¿Qué tal va ese estrés prenavideño? ¿Van cobrando forma los menús de las fiestas? Después de repasar las recetas imprescindibles de marisco, hoy os traemos las 77 recetas de carne para esta Navidad, otro pilar básico en las mesas. Hay muchas opciones cárnicas para ofrecer en estos días especiales, desde los platos más tradicionales hasta alternativas más actuales y algo exóticas.
La carne siempre ha sido un producto caro muy apreciado que se reservaba a las ocasiones más especiales. Por eso suele ocupar un papel privilegiado en los menús navideños, aunque la pieza en cuestión varía según cada región. Mi madre, por ejemplo, recuerda siempre sus navidades murcianas con pavo, mientras que mi familia política madrileña siempre ha preferido el cochinillo asado. ¿Necesitáis inspiración para elegir? Aquí tenéis opciones para todos los gustos.
Pavo, el rey de la fiesta
El pavo asado y relleno gana en protagonismo en Navidad, especialmente por su tamaño. La receta tradicional de pavo de Navidad es sencilla si le dedicamos su tiempo con un poco de cariño y, aunque podemos salirnos de lo típico con alternativas como el solomillo de pavo al membrillo, nada luce más en la mesa como un pavo entero bien relleno, como el de la siguiente receta que os presentamos completa.
Partimos de un pavo a temperatura ambiente, limpio y bien seco, que ha estado preferiblemente en salmuera durante toda la noche en la nevera. Para el relleno hidratamos las ciruelas pasas y los orejones en un cuenco con agua caliente o licor y las troceamos.
Lavamos y picamos el puerro. Picamos la panceta y las nueces, pelamos y rallamos la manzana y mezclamos con el resto ingredientes, dejando que el pan se empape del caldo. Precalentamos el horno a 180ºC. Salpimentamos el pavo por dentro y por fuera y lo rellenamos con la farsa. Cosemos la abertura para que el relleno no se salga y unimos las patas al cuerpo con hilo de cocina. Colocamos el pavo en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba.
Con ayuda de una jeringuilla inyectamos el vino dulce en distintos puntos del ave para que quede bien jugoso. Después lo embadurnamos en manteca y lo asamos, bajando la temperatura a 170ºC, durante tres horas. Tras la primera hora cubrimos con papel de aluminio, para protegerlo del calor y evitar que se queme. Continuamos asando dos horas más.
Para saber si está listo hacemos un pequeño corte en el muslo y si sale algún líquido de color rosado lo dejamos unos minutos más. Retiramos el pavo del horno y dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa, trinchar y servir. Acompañamos con los jugos que ha soltado durante el horneado a modo de salsa y de la guarnición de nuestra preferencia.
Un pollo nunca defrauda
El pollo al horno también es otra gran opción navideña sobre todo si no somos muchos comensales en la mesa, y lo podemos preparar de muchísimas maneras.
Hay recetas de pollo al horno para todos los gustos pero quizá os interese más algo original como los chupa-chups de pollo a la Villaroy. Si no queréis asar un animal entero podéis optar también por platos como los contramuslos rellenos de setas y queso con bacon. Tenéis muchas más recetas para elegir:
- Pollo relleno
- Pollo asado al estilo Robuchon
- Pollo al horno en cocotte o cazuela de hierro
- Pollo asado con chalotas, champiñones y uvas
- Pollo a la cerveza
- Pollo asado al estilo italiano
- Pollo al horno a la mantequilla crujiente
- Pollo al horno con especias
- Pollo relleno de manzana, cebollas, nueces y pasas
- Muslos de pollo al horno
- Pollo al horno de mi abuela
- Pollo al ajillo
- Pollo al horno con comino, pasas y almendras
- Muslos de pollo al horno con manzana y frutos secos
- Pollo en pepitoria
- Rollo de pavo relleno
Cordero, muy tradicional
La carne de cordero es más habitual a lo largo del año en regiones concretas de nuestra gastronomía, pero en Navidad se convierte en una de las opciones predilectas para muchos menús. Lo más típico es asar la pierna o la paletilla, aunque otras piezas como las chuletas también con tradicionales en las fiestas. Si buscáis una receta muy tradicional solo tenéis que apostar por el cordero al horno, y si buscáis un toque diferente, probad por ejemplo la pierna de cordero rellena de queso, jamón y dátiles. En el caso de que busquéis mejor un guiso para ho encender el horno, probad con el tajine de cordero con calabacines, pasas y menta o una tradicional caldereta de cordero.
- Jarrete de ternasco asado
- Tournedós de pierna de cordero a la parrilla
- Pierna de cordero al horno
- Paletilla de cordero lechal al horno
- Cordero relleno de setas con salsa de naranja
- Carré de cordero a la miel de romero
- Chuletillas Villaroy
- Guiso de pierna de cordero deshuesada a la cerveza
- Asado de cuello de cordero
- Chuletas de cordero al horno
- Barras de lechazo asadas en el horno
Cerdo, básico navideño
Si el cerdo es un animal del que se aprovecha todo, está claro que tampoco puede faltar en las mesas navideñas. En general es una carne económica que puede dar mucho juego dependiendo de las piezas que elijamos, aunque el solomillo y el lomo son las que más triunfan. Buenos ejemplos son la receta de solomillo de cerdo con salsa de uvas, ideal para Nochevieja, y el lomo a la antigua, facilísimo y que se puede preparar con antelación. También típico es el cochinillo asado, al que podéis dar una vuelta de tuerca cocinando solo las patas con una rica salsa picante de mandarinas.
- Receta de solomillo de cerdo en hojaldre
- Lomo de cerdo relleno al horno
- Solomillo de cerdo al horno con salsa de vermut
- Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate
- Paleta de cerdo asada
- Pluma de cerdo ibérico asada con patatas
- Cabecero de lomo en salsa de ostras
- Carrilleras al vino tinto
- Crepes de solomillo
- Cochinillo al horno
- Solomillo Wellington en hojaldres individuales
- Codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne
- Presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema
- Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja
- Solomillo de cerdo glaseado a la naranja
Ternera, imprescindible
A pesar de que no recuerdo que la ternera tuviera presencia en los menús navideños de mi familia, sí soy consciente de que es una carne imprescindible para muchos hogares en Navidad. Hay muchas piezas estupendas que permiten lucirse, como unas suculentas carrilleras en salsa de cerezas o un buen solomillo a la cazuela de Berta que también se puede hacer con buey. Los asados son también muy tradicionales, como la receta de redondo de ternera asado o el asado de ternera con brandy y mandarina, con un toque más original.
- Solomillo Wellington tradicional
- Lomo bajo de ternera en salsa de whisky
- Chuletón con salsa de cabrales
- Ternera blanca asada con salsa de cebolla confitada a la mostaza
- Solomillo de ternera con salsa de cabrales
- Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto
- Carrilleras de ternera al vino tinto
- Fricandó de ternera
- Carne de ternera rellena al estilo tradicional
- Entrecot a la pimienta
- Ternera asada a la mostaza
- Chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus
- Carne en salsa con setas variadas
Aves pequeñas y otras carnes
La Navidad es una ocasión especial donde nos gusta preparar platos diferentes a lo que tomamos el resto del año. Por eso también hay lugar para carnes algo distintas que habitualmente se ven menos en nuestras mesas -aunque depende de cada región y cada casa-. Otras aves como el pato, la perdiz o el picantón son también habituales en los menús navideños, como por ejemplo las codornices en escabeche que tanto juego dan. Tampoco podemos olvidarnos del saludable conejo, que se viste de fiesta en platos como el conejo al ajillo, o de otras piezas de vacuno más allá de la ternera.
- Capón relleno al horno
- Cabrito a la sidra
- Chivo malagueño al ajillo
- Canelones de rabo de toro
- Pularda rellena de manzana y frutos secos
- Solomillo de buey al horno con salsa de vino tinto
- Codornices rellenas de manzana y dátiles con salsa de uvas y chalotas confitadas al Jerez
- Pato a la naranja
- Codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky
- Picantones al coñac con puré de patatas
- Picantones rellenos de manzana, ciruelas y piñones
- Lingotes de rabo de toro con su guarnición
- Magret de pato con salsa de granada
- Rabo de toro
- Perdices a la toledana
- Picantones al horno con salsa de lima
- Magret de pato con chutney de manzana y pasas
- Conejo guisado a la cerveza con setas
Espero que con este completo recopilatorio de recetas de carnes para Navidad hayáis encontrado inspiración para terminar de planificar vuestros menús de fiesta este año. A veces es complicado contentar a todos los comensales en la mesa, pero seguro que encontráis las recetas perfectas para acertar. Y si vosotros celebráis unas fiestas vegetarianas o veganas, estad atentos a los próximos días porque también os daremos unas buena selección de recetas para tiunfar.
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