Conejo al ajillo: receta fácil, casera y tradicional para mojar mucho pan

Conejo al ajillo: receta fácil, casera y tradicional para mojar mucho pan
Sin comentarios
462 votos

Uno de los platos que más me gusta -quizás sea porque se come con las manos- es el conejo al ajillo, una receta tradicional que aprendí hace muchos años en Toledo, donde es uno de los platos que puedes pedir en cualquier bar, restaurante o venta de carretera con la seguridad de que va a estar buenísimo.

Desde entonces, y más aún sabiendo lo saludable que es esta carne blanca, lo preparo con frecuencia, dándole un toque especial con una salsa con limón, caldo de carne y vino blanco que se liga en un momento y le da una untuosidad deliciosa. Fijaos qué sencillo es ser feliz con una receta tan fácil como ésta.

La clave en esta receta de la abuela está en saber jugar con los ingredientes, siendo fundamental para hacer un buen conejo al ajillo el recurrir a una pizca de vinagre y de perejil —además, se puede hacer sin vino—.

También se puede hacer conejo al ajillo al horno, aunque quedaría más seco, y también si tenemos algo de maña, marchar el conejo al ajillo en Thermomix.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Conejo troceado en porciones 450 g
  • Dientes de ajo 5
  • Harina de trigo 10 g
  • Vino blanco 200 ml
  • Caldo de carne 200 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón zumo de medio

Cómo hacer conejo al ajillo tradicional

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Repasamos los trozos de conejo retirando algún resto de piel o grasa, los sazonamos y los pasamos por harina. Mientras hacemos esta operación, ponemos en una cazuela baja cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los cinco dientes de ajo sin pelar.

Conforme vamos enharinando cada tajada, la incorporamos a la cazuela. No os preocupéis si no caben todas. Según se vayan dorando, menguarán un poco y al final todas podrán acomodarse. Freímos bien las tajadas hasta que tengan un color apetecible y estén bien hechas por dentro. Tardaréis unos veinte minutos en dorar todas, dándoles la vuelta continuamente hasta que queden como en las imágenes.

En ese momento, cortamos un limón por la mitad y lo exprimimos con la mano repartiendo los jugos por encima de cada tajada. Agregamos el vasito de vino y el de caldo y subimos el fuego para que comience a reducirse la salsa.

Agarrando con las dos manos las asas de la cacerola, -con cuidado para no quemarnos- agitamos la cazuela y le damos movimientos circulares. Así la salsa se va ligando mientras se evapora el resto de líquido. En dos o tres minutos, esa salsa ha impregnado las tajadas que quedan jugosas y llenas de sabor. Espolvoreamos con un poco de perejil y a la mesa para comerlo bien caliente.

Conejo Al Ajillo
462 votos

Fackelmann 5480128 - Cazuela Clasica para Cocinas de Gas y Horno, color Caramelo, 28cm

Con qué acompañar el conejo al ajillo tradicional

El conejo al ajillo tradicional es un segundo plato perfecto para tomar después de una crema de verduras como la de espárragos y guisantes. Como acompañamiento, nada le va mejor que unas clásicas patatas a lo pobre o una ensalada de hojas verdes y tomate.

En DAP | Conejo al horno, la receta ligera de carne asada más sencilla y con todo el sabor
En DAP | Las mejores 30 recetas de conejo de Directo al Paladar

Temas
Comentarios cerrados
Inicio
Inicio