El conejo nos gusta mucho en casa, prueba de ello es la cantidad de recetas que he compartido con conejo. Sé que a muchas personas no y es una pena porque es una carne baja en grasas y su proteína es de alta calidad y fácilemente digestible. Yo, no cejo en mi empeño y os vuelvo a traer otra receta, esta vez es conejo marinado con salsa de almendras y Brandy.
Los marinados, en general, dan un poco de pereza porque requieren tiempo y no no son recetas que se piensen y se hagan directamente pero os animo a hacerlos, es cuestión de planificarse el tiempo, porque merecen la pena. El sabor del producto marinado es único.
La noche de antes pondremos los pedazos de conejo en un recipiente y añadiremos cominos (un poco al gusto), pimentón dulce, los dientes de ajo picados y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos marinar en la nevera, al menos tres horas, lo mejor toda la noche.
Al día siguiente, rebozamos el conejo en harina y lo sellamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
En una cazuela, agregamos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en brunoise (en trocitos muy pequeños), dejamos que se poche y añadimos la harina de almendra. Cuanta más harina de almendra añadas, más espesa será la salsa. Removemos y dejamos ligar unos 3-4 minutos.
Después, añadimos la carne y mezclamos bien. Por último, el brandy y agua hasta cubrir la carne por la mitad. Dejamos cocinar unos 20-25 minutos con la olla tapada.
Para que la salsa sea muy fina, retiraremos los pedazos de conejo, y pasaremos la salsa por un chino. Emplatamos poniendo un fondo de salsa y el conejo encima. El resto de salsa lo serviremos a parte para que cada comensal añada lo que quiera.
Con qué acompañar el conejo marinado con salsa de almendras
Esta receta de conejo marinado con salsa de almendras y Brandy es espectacular, de verdad, la disfrutamos mucho. Si la acompañas de una generosa ensalada y un vasito de vino tinto estoy seguro de que os va a encantar.
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