Sencillez de inspiración japonesa para esta receta de albóndigas crujientes de atún. Como en muchos platos orientales, marinamos el pescado con soja y especias para matizar el delicado sabor del atún.
Para darle un acabado crujiente, cubrimos con semillas de sésamo que, al freírlas, formarán una costra crujiente y dorada. Un acompañamiento divertido y sabroso son fideos de arroz fritos.
Ingredientes, para 4 personas.
500 gr. de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre, semillas de sésamo, fideos de arroz chinos, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino, aceite de girasol, para freír.
Elaboración.
Limpia bien de piel y espinas el atún. Corta en dados y deja macerar con la salsa de soja, el vinagre o zumo de limón, una cucharadita de azúcar y una cucharada de jengibre rallado. Remueve y deja marinar 20 minutos en frío.
Escurre de la marinada y pica con un cuchillo o tritura a máquina. Amasa con las manos pequeñas bolitas de atún y pasa por un plato con semillas de sésamo, apretando un poco para que queden bien pegadas.
Para trocear los fideos chinos de arroz, ponlos sobre un cuenco y tritura aplastando entre las manos.
Fríe las albóndigas en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina. Fríe igualmente los fideos chinos hasta que se doren, escurre sobre papel de cocina.
Tiempo de elaboración: 20 minutos, más 20 minutos del marinado Dificultad: Media
Degustación.
Sirve al momento estas albóndigas crujientes de atún, decorando con los fideos fritos y acompañando de jengibre encurtido, y un cuenco con salsa de soja mezclada con una pizca de vinagre de arroz o de vino blanco y unas gotas de aceite de sésamo. Moja ligeramente cada albóndiga en dicha salsa, antes de comerla.
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