Hace unos días os ofrecíamos la receta de los huevos poché al curry y después de publicarla me di cuenta de lo poco que realmente sabemos en occidente de esta salsa originaria de la India, conocida como kari en Tamil, y me puse a indagar. Buscando encontré el libro de Los 50 mejores currys de la India, escrito por Camellia Panjabi y editado por la Fundación Intermón Oxfam dentro de su colección Cocinas Lejanas.
Camellia Panjabi ha estado al frente de varios de los mejores restaurantes indios de Londres y es una gran conocedora de las recetas regionales de la India, de donde es oriunda. Aún no he tenido la oportunidad de leerlo así que os dejo la información que nos aporta el propio editor sobre lo que nos podemos encontrar en él.
"En él se descubren las influencias y los mestizajes de los pueblos colindantes y conquistadores de la India en algún momento de su historia, y que han dejado su huella en una cocina tan milenaria y sorprendente como la cultura que la acompaña. El curry se revela en este libro como una fórmula mágica que es capaz de adaptarse y sacar lo mejor de cada alimento, con atrevidos colores que van desde el blanco del cordero cocinado en leche hasta el rojo chillón del pollo parsi, pasando por una infinita gama de amarillos, ocres y naranjas, y por qué no, de verdes herbales y aromáticos. El mito del picante se manifiesta en todo su esplendor en algunas recetas presididas por la guindilla kashmiri, de color rojo intenso, pero se confunde y matiza hasta desaparecer por completo dejando paso a sabores dulces y tostados como el pollo con anacardos. Los arroces, los panes, las verduras... toda una combinación de aromas, colores y texturas así como trucos y astucias para realizar una comida india inolvidable que enamorarán al lector cocinero desde el primer momento."
El libro que consta de 224 páginas lo podréis adquirir llamando al teléfono 902 330 331, a través de Internet o en las tiendas de Intermón Oxfam, a un precio de 13 euros.
Vía | intermonoxfam Más información | casadellibro
