Si te gustan las recetas de dulces tradicionales no puedes perderte este suave bocado que conquistará los paladares más exigentes.
Una masa de hojaldre horneada rellena de una mezcla de huevo y almendra molida, una cobertura de yema, y un napado con una glasa hecha a base de azúcar glas y unas gotas de limón ¿quién puede resistirse?
Aunque a priori pueda parecer complicado, lo cierto es que es un postre muy fácil de preparar y que si sigues nuestra receta al pie de la letra, te quedará de diez. Fíjate bien en las proporciones de ingredientes y en los detalles que mencionamos en la receta para que todo te salga perfecto.
Lo primero que haremos será el relleno de almendras mezclando todos los ingredientes con ayuda de unas varillas. Pasamos el relleno a una manga pastelera y la dejamos en la nevera.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos un molde en uno de los extremos, y dejando hojaldre suficiente para cubrir el molde, cortamos en partes iguales la lámina de hojaldre.
Precalentamos el horno a 150ºC y forramos los moldes con el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para evitar que suba durante el horneado. Rellenamos los moldes con el relleno de la manga pastelera sin llegar a los bordes para evitar que se derrame durante la cocción.
Horneamos los carbayones en la parte inferior del horno durante 30 minutos. Dejamos templar y desmoldamos con cuidado para que se enfríen sobre una rejilla.
Mientras tanto preparamos el baño de yema. Primero hacemos un sirope cociendo el agua y el azúcar a fuego medio. Batimos las yemas en un cuenco amplio y vamos añadiendo poco a poco el sirope sin dejar de batir. Pasamos la mezcla al cazo y cocemos al mínimo durante 3 minutos hasta que las yemas espesen un poco.
Bañamos los carbayones con la mezcla y dejamos secar unos minutos sobre la rejilla. Para el glaseado batimos las claras con el azúcar glas y un chorrito de zumo de limón hasta obtener una textura cremosa. Cubrimos los carbayones con el glaseado y dejamos secar.
Con qué acompañar los carbayones asturianos
Nada mejor para acompañar unos carbayones asturianos caseros que una copita de vino dulce tipo moscatel, Pedro Ximénez u Oporto.
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