¿Cuál es la clave para que un bizcocho este delicioso? A parte de su sabor y colorcito, es muy, pero que muy importante, que esté esponjoso.
Esa esponjosidad se produce porque en la masa queda atrapado el gas (dióxido de carbono) que se forma gracias a las levaduras que se añaden a la masa. Este gas se va formando y subiendo por la masa quedándose atrapado formando huecos y haciendo subir la masa. Por estas razones sube la masa y queda esponjoso.
Y ahora una curiosidad, ¿qué sucede si hacemos un bizcocho en una estación de montaña? Corremos el riesgo de que el bizcocho quede plano. La razón es que conforme estamos a más altura la presión es menor y entonces el Dióxido de Carbono tiene mas facilidad para escapar de la masa y al no arrastrarla, ésta no sube.
Habrá que tenerlo en cuenta entonces.
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