La menta fresca y el queso crema vegetal realzan los sabores de esta combinación vegetal. De inspiración griega en parte, las berenjenas cortadas a la mitad se transforman en lienzos en blanco perfectos para todos y cada uno de los rellenos. Variantes con carne o puramente vegetales, el relleno de hoy se completa con cuscús, calabacín, cebolla y uvas pasas. Este toma cuerpo con dos cucharadas generosas de Philadelphia Vegetal que se agregan a último momento de la cocción.
Es una solución rápida para el almuerzo o cena, sin grandes complicaciones ni tiempo de cocción. Para un resultado aún más rápido, es posible utilizar el microondas para una preccoción de la verdura. Esta variante de berenjena rellena hace de guarnición y funciona como plato único también, si se duplica la porción.
Lavar y partir la berenjena a lo largo. Acomodar en una placa para el horno y cocinar durante 40 a 45 minutos a 180 ºC hasta que la pulpa en el interior de la berenjena este tierna.
Mientras tanto, preparar el cereal. Colocar el cuscús y el agua caliente en igual proporción en un tazón grande. Dejar de lado durante 5 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Usar un tenedor para separar los granos. Perfumar con el zumo de limón.
Una vez listas las berenjenas, con cuidado, usar una cucharada para eliminar la carne de la misma, dejando un borde de 1 cm de grosor aproximadamente alrededor de los bordes. Picar finamente la carne de la berenjena y reservar.
Preparar el resto del relleno. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, dorar la cebolla, revolviendo durante 2 minutos hasta que estén suaves. Agregar el calabacín cortado, seguido de la carne de berenjena reservada y cocinar unos 5 minutos más. Por último, agregar el cuscús, las uvas pasas y la menta. Condimentar con la sal, pimienta y comino molido. Retirar del fuego.
Incorporar las cucharadas de Philadelphia Vegetal y revolver para unificar al relleno. Con ayuda de una cucharada, verter la mezcla anterior de manera pareja entre las mitades de la berenjena y servir.
Con qué acompañar la berenjena rellena con cuscús y queso crema vegetal
Esta berenjena rellena con cuscús y queso crema vegetal hacen un almuerzo o cena para degustar por sí solo junto a un ligero entrante de crema de verduras o una ensalada templada de verduras de temporada.
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