Popular en los hogares gallegos, la receta de carne ó caldeiro no deja de ser una especie de carne guisada a la que se cuece con un poquito de unto (esa famosa grasa queda enjundia al caldo gallego, por ejemplo) y que se acompaña con unas patatas con pimentón dulce y picante.
Vente que la clave de esta receta es que la carne quede bien tersa, por lo cual se utiliza generalmente un tipo de carne que proviene del corte del pez, una parte trasera del despiece de la ternera (cerca de la espaldilla, en la paletilla junto a la llana, que también se conoce como redondo de la espalda o solomillo falso), aunque también se puede utilizar aguja.
También es muy frecuente que cuando se hace carne ó caldeiro en ese mismo caldeiro se juntan varias hortalizas (puerro, zanahoria, cebolleta, apio…) Aunque generalmente luego se aprovecha ese caldo para hacer otras recetas, comiendo no solo la carne ó caldeiro.
Clásico acompañamiento también de la carne o caldeiro es añadir unos chorizos oreados o añadir un repollo, en cualquier caso esta receta de ternera gallega es muy fácil de hacer, perfecta para consumir carne cocida de forma distinta y con ella resolver un primer plato un plato principal facilísimo y muy sabroso.
Cocer en agua con una pizca de sal el pez cortado en 4 trozos y en unto a fuego lento durante 75 minutos. Añadir las patatas peladas y cocer otros 30 minutos. Servir escurrido del caldo espolvoreado con pimentón dulce y picante, sal maldón y un chorrito de aceite de oliva.
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Con qué acompañar la carne ó caldeiro
Más allá de las patatas cocidas, del repollo o de los propios chorizos, la carne ó caldeiro es un segundo plato bastante contundente que se puede acompañar antes de un poco de pote gallego de un caldo gallego, también si queremos mantener la tradición pues podemos añadir un pulpo a Feira y habremos cumplido con creces con nuestro galleguismo.
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