Junto al sancocho colombiano, el ajiaco es la otra gran receta de cuchara de este país latinoamericano al que tenemos mucho que agradecer más allá del café y es que esta sopa (o estofado, o guiso, pues es un poco de todo) es una opción perfecta para entrar en calor.
Además nos sirve para introducir y presentar a las guascas, una hierba tropical que no huele mucho, pero sin embargo es la que da el sabor ligeramente acidulado del ajiaco. No es dulce, ni tampoco tan perfumada como el cilantro, pero es clave para el ajiaco, que además también lleva varias patatas distintas, así que no deja de ser un guiso de patatas.
En orígen lleva papas criollas, papas pastusas y papas sabaneras, y cada una de ellas cumple una función. Si bien la guascas las podemos encontrar en comercios latinos en España, encontrar estas patatas ya es más complejo. las primeras se pueden sustituir por la clásica monalisa y las segundas por las pastusas. Las sabaneras se pueden obviar.
Además, el ajiaco también lleva maíz cocido y un caldo de pollo potente que es lo que le va a dar buena parte del encanto. Muy típico de Bogotá, esta receta también tiene otros apellidos como ajiaco santandereano o ajiaco santafereño, dependiendo de dónde se elabore, pero en cualquier caso es una comida típica y conocida de Colombia.
Pelamos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor las patatas. Cortamos las cebolletas por la mitad. Introducimos en la cazuela las patatas, las cebolleta, el pollo salpimentado, los ajos, el cilantro y cubrimos con el caldo de pollo.
Dejamos cocinar a ebullición mínima, tapado durante 45 minutos. Sacar el pollo deshilacharlo y volver a ponerlos junto con el maíz y las guascas dejando cocinar 10 minutos más destapado.
Cuando esté listo, acompañamos el ajiaco de aguacates pelados y laminados, alcaparras enteras y crema de leche a gusto del comensal.
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Con qué acompañar el ajiaco colombiano
Este ajiaco colombiano es un plato principal bastante potente, como se nota por las patatas, el pollo y el aguacate, así que nos bastará con acompañar con un aperitivo a base de arepas o de hacer algún postre fácil y rápido como una tarta tres leches.
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