Sean almejas finas, babosas o japonicas, la receta de almejas a la gallega es una tentación que para un aperitivo o picoteo que siempre sienta de maravilla.
En esta receta, prima hermana de las almejas a la marinera, lo importante es contar con buen género, como siempre que hacemos recetas de pescado y recetas de marisco, y que siempre sea lo más fresco posible porque en ello va a estar la clave de la receta.
Perfecta para generar una buena cantidad de salsa, estas almejas a la marinera con la receta gallega más tradicional son un canto al verano y a la forma de comprender la cocina gallega, que entre pulpo a feira, filloas, caldo gallego y churrascos alcanza cotas de excelencia.
Como podéis interpretar, hacer estas almejas a la marinera nos llevará algo menos de una hora y el resultado, aunque podáis pensar que es mejor simplemente cocer las almejas al vapor, es inmejorable.
En una cazuela o sartén pochar las verduras en brunoise a fuego suave 15 minutos. Incorporar los alcoholes y reducir. Añadir el pimentón.
Inmediatamente añadir el tomate y las especias y cocinar 12 minutos a fuego medio. Incorporar el caldo y cocinar seis minutos. Añadir las almejas y cocinar dos minutos más tapado.
Servir inmediatamente con pan para pringar.
BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm
Con qué acompañar las almejas a la marinera
Prepara un buen pan o ten a mano un pan gallego para mojar en esta salsa que invita, además, a que utilicemos otros mariscos en la preparación. Toda concha o bivalvo que tengas como mejillones, navajas, berberechos, conchas finas o chirlas se prestan de maravilla a una receta impresionante.
Como es un buen aperitivo, nosotros recomendaríamos que luego sigáis con la tónica marinera y hagáis un arroz de mariscos, un arroz marinero o alguna otra receta clásica como el arroz con bogavante, el arroz negro o, aprovechando la coyuntura de las almejas, que apostéis por unas fabes con almejas.
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