Son muchas las recetas de merluza que hemos hecho en todos estos años, y también son muchas las recetas asturianas que hemos elaborado. Juntando lo mejor de ambos mundos os traemos esta receta de merluza asturiana, que es perfecta para comer pescados y mariscos en cualquier momento del año. Y que es capaz de plantar cara a la merluza a la romana, a la merluza en salsa verde, al horno con patatas panaderas, a la merluza en salsa bilbaína o la merluza a la gallega.
En este caso la vamos a hacer con merluza, pero podéis utilizar otro pescado que os guste, además le vamos a preparar una guarnición muy sencilla al vapor con algunas verduras, pero si queréis podéis añadir también patatas, manzana, mejillones, almejas, gambas…
También podéis decidir si preferís utilizar sidra natural o sidra achampanada, eso ya va al gusto. La clave de la receta estará en dejar una salsa bien trabada que además podremos rematar a modo de merluza a la sidra al horno, que dará muy buen resultado si la gratinamos ligeramente.
Si vamos, si no os gusta la merluza o no la tenéis a mano (también se puede hacer con merluza congelada), podéis hacer esta receta también con bacalao, con bonito, con atún, con emperador, con pez espada, con lenguado y gallo, con besugo, virrey… Cualquier tipo de pescado al corte, ya sea filetes, lomos, rodajas, supremas… Será bien recibido
Salpimentar la merluza por los dos lados. Sellar la rodaja de merluza por los dos lados para que cojan un poco de dorado pero quedando cruda en el interior, sacar y reservar.
Cortar en juliana la cebolla y el ajo y pochar a fuego medio-bajo, sin color en la misma sartén y aceite donde sellamos la merluza. Pasados 20 minutos, cuando estén transparentes y bien pochadas, ponemos la sidra y dejamos evaporar el alcohol, ponemos la nata y dejamos cocinar en ebullición minima 5 minutos.
Triturar el conjunto con un brazo batidor o un robot de cocina. Volver a poner la salsa triturada en la sartén, poner la rodaja dentro de la salsa y dejar cocinar el conjunto moviendo la sartén de vez en cuando, unos 10 minutos.
Picar en juliana muy fina el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Cocinar al vapor 3 minutos y servir de guarnición a la merluza con sal maldón.
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Con qué acompañar la merluza a la sidra asturiana
Esta receta de merluza a la sidra es perfecta para resolver un segundo plato en cuestión de minutos en cualquier momento del año, si la acompañamos de una guarnición sencillita como la que os proponemos, de una ensalada fácil o de un aperitivo, tenemos un menú súper equilibrado en muy poco tiempo.
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