Muy popular en la cocina del Atlántico andaluz, principalmente en las provincias de Huelva y Cádiz, la Corvina es un pescado muy amable y muy agradable, que responde muy bien en las preparaciones de pescado al horno y en las de pescado a la plancha.
De igual modo que sucede con la lubina, la dorada o el rodaballo, es muy habitual que la corvina que llega a nuestras pescaderías y mercados sea corvina de acuicultura. Sobre todo, cuando vemos ejemplares que rara vez superan los dos kilos y son muy uniformes en forma, talla y peso.
Al contrario que sucede con la lubina o la dorada, que son un poco más secas, la corvina es un pescado semigraso que nos permite sacarle mucho partido a recetas como está corvina la plancha, perfecta para que quede jugosa y tierna, sin esfuerzo
En una sartén de fondo grueso a fuego medio alto poner el pescado ya salado por las dos caras y con la parte de la piel hacia el fuego, cocinar 3 minutos por ese lado y minutos por el otro.
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Con qué acompañar la corvina a la plancha
Sea el pescado que sea, esta receta siempre da mucho juego como segundo plato. Pensemos en una lubina a la plancha, en un bacalao a la plancha, el rape a la plancha, en una dorada a la plancha, en un lenguado a la plancha o cualquier otro tipo de pescado.
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