Las alcachofas rellenas pertenecen a ese tipo de recetas socorridas que podemos hacer con lo primero que tengamos por casa y nos sirven para coronarnos con un gran plato que vale de primero y de segundo plato.
Es lo que sucede con estas alcachofas rellenas de foie, pero si quisiéramos podríamos hacer unas alcachofas rellenas de verduras, unas alcachofas rellenas de atún unas alcachofas rellenas al estilo italiano. En cualquier caso todas estas preparaciones tienen ese aspecto de alcachofas rellenas de la abuela.
También se pueden rellenar de jamón, de salsa, de carne picada, de queso, de setas y champiñones, de pollo, de bacalao incluso con mariscos como gambas, langostinos o cigalas.
En cualquier caso esta receta de alcauciles rellenos es perfecta para acompañar cualquier otro tipo de verduras, incluso aunque hagamos una menestra con coliflor y otros ingredientes la metamos dentro de nuestro corazón de alcachofa.
Pelar las alcachofas hasta la parte tierna y cocer en agua con sal y perejil 10 minutos a fuego medio. Reservar para rellenarlas frías.
Para el relleno: pochar las verduras en brunoise 10 minutos. Agregar alcoholes y reducir. Incorporar el foie y deshacerlo. Ligar con la bechamel y poner a punto de sal y pimienta, reservar en frío para rellenar las alcachofas.
Para la bechamel: cocinar la harina 2 minutos con la mantequilla, mojar con la leche y cocinar 10 minutos. Poner a punto con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar para gratinar.
Rellenar las alcachofas y napar con la bechamel, gratinar 3 minutos en el grill.
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Con qué acompañar las alcachofas rellenas de foie
Estas alcachofas rellenas de foie funcionan perfectamente como segundo plato, sobre todo después de pasar por ese toque de horno donde podemos hacer las gratinadas. Con acompañarlas de un aperitivo o de un ensalada sencilla tendremos resuelto el menú del día en cuestión de minutos.
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