Pocas cosas dan más rabia en la cocina que comprar un buen trozo de carne, dejarse una pasta en él y que luego el resultado cuando lo cocinemos a la plancha no sea el idóneo. Desde que pusimos en nuestras vidas la vitrocerámica, la inducción y otro tipo de fuegos, la verdad es que cocinar ciertas cosas siempre se hace un pelín más complicado y más si no tenemos en cuenta cómo evitar que al freír la carne suelte mucha agua.
Hoy, por suerte, os vamos a enseñar cómo hacer un solomillo a la plancha de manera que quede bien sellado y bien jugoso y no nos lleve más de 10 minutos. Evidentemente como esta receta se puede aplicar también a otros cortes de carne como el solomillo de cerdo, el lomo de ternera o incluso ciertas partes del pollo.
Lo más conveniente en esta, digamos, receta es cortar previamente el solomillo de ternera en medallones del gusto deseado. Recordad además que es imprescindible atemperar cualquier tipo de carne que vayamos a cocinar altas temperaturas. Una vez dominado, podremos hacer otras recetas fáciles como el solomillo de ternera a la cazuela.
Además, temed claro que esta forma de preparar el solomillo a la plancha es extrapolable a cualquier otro tipo de preparación o corte de ternera: entrecot a la plancha, bistec a la plancha, chuletas de cerdo a la plancha, lomo a la plancha, entraña, entrécula, picanha, filete a la plancha…
Sacar el medallon a atemperar 10 minutos antes de cocinarlo. Calentar la plancha a fuego medio alto pintada con una cucharada de aceite de oliva pintada con brocha o un trozo de papel.
Con la plancha muy caliente poner el solomillo y cocinar 1 minuto por cada lado para muy poco hecho; 2 minutos para poco hecho; 3 o 4 para punto, 5 para muy hecho.
Sacar, dejar reposar un minuto y salar.
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Con qué acompañar el solomillo a la plancha
Este tipo de solomillo a la plancha va muy bien con casi cualquier condimento: foie, salsa de roquefort, salsa de pimienta, de setas, salsa de queso…, pero nosotros consideramos que si el solomillo de ternera es de calidad, lo mejor de hacer a la plancha es consumirlo simplemente con unas pocas patatas fritas.
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