Los cargols a la llauna son una receta muy típica de Cataluña, especialmente de Lérida, donde suelen hacerse estas caragoladas a base de caracoles. Se cocinan con una mezcla de pan rallado, mantequilla y perejil y se cuecen al horno una placa de hojalata que es literalmente la llauna.
Al contrario que otras recetas españolas de caracoles, como los caracoles a la madrileña tan populares en la capital, los caracoles a la andaluza o los caracoles a la vizcaína, en esta preparación de cargols a la llauna lo que no importa tanto es la salsa.
Aunque esta comida típica de caracoles al horno se puede encontrar ya prácticamente en cualquier punto de Cataluña, los más tradicionales se hacen en la provincia de Lleida como hemos dicho. La clave además es utilizar caracoles bastante gruesos y grandes tipo escargot de Borgoña.
Portantes esta preparación que incluso en algunas comarcas de Lleida hay una fiesta típica en torno a los caracoles durante los meses de mayo, momento en que los caracoles salvajes están en su plenitud.
Picar el ajo y el perejil muy bien. Colocar los caracoles en la llauna con una cama de sal con la carne hacia arriba.
Añadir el brandy y hornear 5 minutos a 200 ºC. Sacar y repartir el ajo y el perejil, hornear 10 minutos y servir calientes.
DOJA Barcelona | Llauna Caracoles de Hierro Esmaltada 26x30 | Llauna para Arroz | Para Horno o Parrilla Barbacoa | Llauna Cargols con Asas para Asar | Bandeja Horno Hierro - Bandeja Barbacoa | Mediana
Con qué acompañar los cargols a la llauna
Teniendo el perfil catalán de estas preparaciones, podríamos hacer también unos calçots, una escudella o simplemente aprovechar para hacer una típica samfaina catalana. En cualquier caso, los cargols a la llauna obedecen a una receta de aperitivo, así que habría que poner un primero un segundo plato a voluntad.
En DAP | Las 19 mejores recetas de la cocina catalana: una de las grandes gastronomías del Mediterráneo
En DAP | Caracoles a la extrema
