Por aquí por mi tierra, las migas, son un plato bastante típico, sobre todo cuando nos vamos al campo de perol.
Los ingredientes: Pan de miga dura (del día anterior), 6 dientes de ajo, 250 gr de chorizo, 100 gr de panceta, 1 taza de aceite, sal.
La preparación: Migar todo el pan y ponerlo en una fuente honda. Remojarlo en una poca de agua templada con una pizca de sal. El agua se va echando poco a poco. Se deja reposar.
Se pelan los ajos y se cortan en rodajitas, también se puede dejar alguno entero, esto irá en función del gusto por el ajo. Calentamos aceite en una sartén y se doran los ajos, se echan a continuación el chorizo y la panceta, a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, se añade el pan, dándole vueltas con una espumadera para que las migas no se peguen. Estarán en su punto cuando adquieran un color dorado y el pan esté suelto.
Además de la panceta y el chorizo, en casa solemos acompañarlas de boquerones, pimientos, incluso algo de fruta como melón y naranja.
Como véis es una receta abierta y que llena bastante, pero merece la pena probar.
