Ahora que viene el frío, pega comer platos tan ricos como el estofado de patatas, que por cierto aún no he cocinado en mi casa. Y gracias al programa de José Andrés, he podido tomar nota de cómo se hace, así que por si a alguien le pasa lo mismo que a mí, que apunte. He de decir que cuando vivía con mis padres no me hacía mucha gracia este plato, pero ahora lo aprecio mucho más. Los ingredientes Falda de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 patatas, aceite de oliva, sal y una poca de agua. La preparación Se marea la ternera en una olla con un poquito de aceite y sal. Muy importante no echar toda la carne de golpe, sino hacerlo en dos veces y de este modo, la carne se dorará mejor. Después retiramos la carne y se echan las verduras previamente lavadas y cortadas en rodajas en el caso del puerro, la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo se pela. Se doran junto con la hoja de laurel. En el caso de que haga falta se puede añadir un poquito de aceite. Una vez que tomen color, se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer casi hasta reducir el caldo. A continuación añadimos la carne y se echa agua hasta cubrirla. Si sale espuma se va retirando. Mientras se pelan las dos patatas y se cortan a cuadros. Se le echa sal al caldo. Separamos la carne de las verduras para pasar estas últimas por el pasapurés. Colando el puré y añadiéndolo al caldo para que espese un poco. Volvemos a echar la carne y en el caso de que el caldo haya quedado demasiado espeso se puede echar una poca de agua. Probar cómo está de sal por si hace falta. Dejar hervir hasta que la patata esté bien blandita. Se puede decorar con perejil picado.
