Las 12 mejores recetas de salsas picantes para acompañar tus platos

Las salsas picantes son un elemento fundamental en muchas cocinas alrededor del mundo, y cada cultura tiene su propia versión. En general, los ingredientes típicos que se utilizan en la elaboración de estas salsas incluyen chiles (en todas sus formas, variedades y colores), tomates, cebollas, ajo, cilantro, comino, vinagre y sal. Estos se combinan de diferentes maneras, para crear sabores picantes que realzan una amplia variedad de platos.

Países como México, Tailandia, India, Jamaica y Corea del Sur son conocidos por su uso de salsas picantes en su cocina tradicional. En México, por ejemplo, la salsa picante es un elemento básico en platos como tacos al pastor y enchiladas. Mientras que en Tailandia, la salsa picante es innegociable en platos como el pad thai y la sopa tom yum.

A nivel local, podríamos decir en los últimos años ha habido un aumento en el consumo de salsas picantes en España. Aunque tradicionalmente la comida española no es conocida por ser especialmente picante, la influencia de otras culturas y la popularidad de la comida internacional ha impulsado el interés en estas salsas. Destacando la favorita: la salsa brava, que se sirve comúnmente con patatas.

El gusto por lo picante es personal y existe una predisposición biológica que hace que las personas reaccionen de distinta manera a este sabor. Por ello, para quiénes gustan del picor, una selección de recetas de salsa picantes para guardar y probar.

1. Piri Piri

Receta completa | Salsa Piri Piri

2. Salsa sriracha casera

• Ingredientes para 6 personas. 8 guindilla, 4 dientes de ajo, 100 ml de vinagre de arroz, salsa de pescado thai (opcional) una cucharada de café, salsa de tomate (opcional) para suavizar, una cucharada, 30 g azúcar de coco o azúcar moreno si no encontráis
• Elaboración. Abrimos las guindillas para retirar las venas centrales y las pepitas, para que la salsa sea más suave. Colocamos las guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y dejamos reposar durante la noche para hacer una fermentación que bajará la potencia del picante y aportará deliciosos matices. Opcionalmente podemos añadir una cucharada de salsa de pescado thailandesa si queremos darle más potencia de sabor. Al día siguiente, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar de coco y trituramos para obtener una papilla. Una vez bien triturado durante unos minutos, lo pasamos a un cazo y dejamos hervir a fuego lento entre cinco a diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Volvemos a triturar y obtendremos esta deliciosa salsa sriracha. Aunque no es una salsa que pique mucho, -lo que dependerá del tipo de guindillas o chiles que uséis-, opcionalmente se puede mezclar con un poco de salsa de tomate, o con mayonesa, aunque a mí me gusta mucho tal cual os la he contado.

Receta completa | Salsa sriracha casera

3. Salsa diabla

• Ingredientes para 6 personas. salsa española 5 cucharadas soperas, salsa de tomate 2 cucharadas soperas, 1 chalota, 12 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, hierbas aromáticas variadas (opcional), caldo de carne para hacer la salsa española, mantequilla para hacer la salsa española, harina de trigo para hacer la salsa española, vino blanco para cocer la chalota y las especias
• Elaboración. Para hacer esta elaboración necesitamos tener lista la salsa española. Si no tenéis disponible en la nevera, podemos hacerla rápidamente, preparando un roux, fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina, y, tras tostarla añadir el caldo de carne, removiendo hasta obtener una especie de bechamel. Reservamos la salsa. En una sartén ponemos la chalota picada, las bayas de pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco, dejando que llegue a hervir. Dejamos que se reduzca hasta un tercio de su volumen. Si queréis un toque extra de potencia, podéis incorporar una o dos guindillas muy picadas y dejar que cuezan con la chalota y las pimientas. Cuando el vino haya reducido incorporamos la salsa española y la salsa de tomate, removiendo para integrar bien. En ese momento, ya tenemos la salsa diabla, aunque muchos -yo también- preferimos triturar la salsa con la batidora de mano volviendo a darle después un hervor en la sartén, para que quede más homogénea y sin tropezones.

Receta completa | Cómo hacer salsa diabla

4. Salsa brava

• Ingredientes para X personas. 1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 cayena, 5 g de pimentón picante, 300 g tomate natural triturado, 300 ml de caldo de verduras , pollo o carne, 15 ml de vinagre de Jerez, sal y pimienta, 5 g azúcar (opcional), aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón. Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más. Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos atemperar antes de guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético. Dura una semana en buen estado. También admite congelación.

Receta completa | Cómo hacer salsa brava

5. Mayonesa verde

• Ingredientes para 4 personas. 1 huevo, cilantro fresco (o perejil si no os gusta) un buen manojo, 2 dientes de ajo, 2 limas exprimidas, 150 ml de aceite de girasol (Opcionalmente, de oliva virgen extra), sal al gusto, chile jalapeño en conserva, tres cucharadas soperas
• Elaboración. Es una receta tan sencilla que bastan unos párrafos para contaros cómo se hace. Preparamos los ingredientes, picando el ajo, el cilantro y exprimiendo las limas. Ponemos el huevo en el vaso de la batidora y lo cubrimos con el aceite. Hacemos una mayonesa sencilla dejando abajo la batidora y accionándola durante un minuto. Después vamos subiendo poco a poco hasta obtener la salsa mayonesa clásica. Si usas mayonesa industrial puedes ahorrarte ese paso. Agregamos a la mayonesa el zumo de limón, el ajo y los jalapeños picados y trituramos el conjunto. Poco a poco vamos incorporando el cilantro, que dará aroma y color a nuestra mayonesa verde. Cuando trituremos, al principio la mayonesa puede perder cuerpo, ya que estamos agregando más líquido presente en los jalapeños y el cilantro, pero queda suficientemente espesa como cualquier otra mayonesa.

Receta completa | Mayonesa verde

6. Salsa alioli

• Ingredientes para 6 personas. 2 diente de ajo, 500 ml aceite de oliva virgen extra aproximadamente, sal gruesa unos granitos
• Elaboración. Comenzamos picando los ajos en trozos pequeños para acortar un poco el proceso. Para que el alioli no repita, retiramos el germen verde si lo tuviera. Una vez picados, metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos granitos de sal gruesa que nos ayudarán a que no salte el ajo mientras machacamos. Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse. Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionado hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. Para ello, añadimos el aceite gota a gota, no vale hacerlo con un hilo de aceite porque puede ser demasiado y cortarse. Es mejor poco a poco, gotita a gotita de forma continua, mientras cambiamos el movimiento del mazo que ya no irá de arriba abajo, sino que lo moveremos dando giros, y a la vez envolviendo la salsa frotándose con el fondo del mortero. Conforme vayamos añadiendo el aceite gota a gota, la salsa irá creciendo y cada vez tendremos más cantidad. Terminaremos la salsa, cuando tenga una consistencia bien espesa y firme y hayamos terminado con el medio litro de aceite. Si pese a todo se nos cortase, podemos arreglar el alioli añadiendo unas gotas de agua y removiendo en círculos de forma enérgica, pero si habéis seguido las instrucciones y añadís el aceite gota a gota, seguro que os saldrá bien a la primera.

Receta completa | Cómo hacer la mejor salsa alioli

7. Salsa cajún

• Ingredientes para X personas. 1 cucharada de ajo granulado, 0.5 de cebolla, 2 cucharaditas de pimientas varias molidas, 1 cucharada de tomillo seco, 1/2 cucharada de orégano seco, 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce, 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera picante, 75 ml de vino blanco seco, 30 ml aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.

Receta completa | Costillas de cerdo con salsa cajún

8. Mojo picón canario

• Ingredientes para 1 personas. 80 g de pimiento morrón crudo, 3 dientes de ajo, 2 pimiento choricero o pimientos palmeros, 10 g de pimentón dulce, 5 g de comino molido, 1 chile rojo fresco, 25 ml de agua, 3 g de agua, 15 ml de vinagre de vino tinto, 150 ml de aceite de oliva
• Elaboración. Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos sustituirlos por pimientos choriceros. El resultado no será exactamente el mismo, pero nos servirá para hacer un apaño. La clave es rehidratarlos en agua templada durante al menos media hora, que nos servirá para recuperar su pulpa con una cucharita. Cuando estén rehidratados, los retiramos del agua y raspamos con el dorso de una cuchara para extraer esa pulpa. Cuando la tengamos lista, añadimos todos los ingredientes —menos el aceite de oliva— a un vaso alto de batidora y lo trituramos hasta que esté homogéneo. Poco a poco, vamos añadiendo aceite de oliva suave a hilo, como si ligásemos una mayonesa con la batidora, mientras el mojo va adquiriendo una textura de salsa suave, procurando que quede densa pero sin que se apelmace.

Receta completa | Receta de mojo picón canario

9. Salsa de chile chipotle

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 zumo de limón, 100 ml de leche, 1 diente de ajo, 1 chile chipotle en adobo (lata), 15 ml de aceite de girasol, sal
• Elaboración. Para empezar vamos a poner a marinar el pollo y para esto pondremos en un cuenco el jugo del limón junto con dos chiles chipotles picados, dos cucharadas del adobo de los chiles, un diente de ajo finamente picado, la cebolla picada y sal al gusto. Añadimos las pechugas de pollo al cuenco, tapamos y refrigeramos unas dos horas. Al cabo de este tiempo separamos las pechugas de pollo de la marinada. Ponemos el pollo en un sartén con un poco de aceite caliente y las cocemos unos tres minutos, a fuego medio, de ambos lados. Vaciamos la marinada en una licuadora, agregamos la leche y accionamos por un minuto hasta que tengamos una salsa homogénea. Cuando las pechugas estén bien selladas de los dos lados, agregamos la salsa de chipotle, tapamos el sartén y cocemos unos 20 minutos a intensidad media.

Receta completa | Pechuga de pollo en salsa de chile chipotle

10. Salsa Kimchi

• Ingredientes para 1 personas. 1 diente de ajo rallado, 6 g de jengibre fresco rallado, 15 g de harina de arroz, 150 ml de agua, 10 g salsa asiática de pescado o salsa Perrins, 5 g de chile en copos triturados, 25 g de gochujang, 3 g de semillas de sésamo en polvo
• Elaboración. Hervimos el agua y añadimos la harina de arroz removiendo hasta conseguir una pasta espesa. Reservar y enfriar. Mezclamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa densa, de color rojo y picante.

Receta completa | Receta casera de salsa kimchi

11. Salsa harissa

• Ingredientes para 1 personas. 75 g de chile seco, 3 g cilantro molido seco, 1.5 g de semillas de alcaravea secas, 10 ml de zumo de limón, 2 g de sal, 35 ml de agua
• Elaboración. La receta es sencillísima, ya que solo hay que calentar agua y añadir allí todos los ingredientes hasta que se hidraten. Una vez hayan doblado su volumen y se hayan hidratado, en torno a los 20 minutos, podemos triturar todo el conjunto hasta que obtengamos una pasta más o menos espesa. Si queda demasiado espesa, corregir con algo más de agua tibia.

Receta completa | Salsa harissa

12. Adobo de chile verde: la salsa de influencia mexicana

• Ingredientes para X personas. 0.5 de cabeza de ajos separada en dientes sin pelar, 4 chile serrano verde, 1 cilantro fresco manojo grande, 1 Perejil fresco manojo grande, 1 aceite de oliva virgen extra vaso, 2 sal cucharadas de té
• Elaboración. Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos. Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos. Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar, pelar y cortar los chiles. En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal. Pica la mezcla hasta lograr la consistencia de un pesto y pasa la salsa a un bote, para poder guardarla bien protegida en la nevera.

Receta completa | Adobo de chile verde

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