Queso camembert: origen, elaboración, propiedades y usos en la cocina de uno de los grandes quesos franceses

Originario de Francia, el queso Camembert nace en la región de Normandía. Su nombre proviene de la localidad de Camembert, donde se produjo por primera vez en el siglo XVIII.

El queso Camembert fue creado por Marie Harel, una campesina de la región, en el siglo XVIII. Según la historia, Marie recibió la receta del queso de un sacerdote que provenía de Brie, otra región quesera famosa de Francia. Ella adaptó la receta a los ingredientes y métodos de producción disponibles en Normandía, lo que resultó en la creación del queso Camembert.

La preparación del queso Camembert comienza con la leche cruda de vaca, a la que se le añade cuajo y fermentos lácticos para coagularla. Luego se corta la cuajada, se coloca en moldes y se deja escurrir. Después se salan y se deja madurar en cámaras especiales durante varias semanas, durante las cuales se forma la característica corteza blanca y aterciopelada.

En cuanto a su elaboración, el proceso de maduración del queso Camembert suele durar alrededor de 3 semanas. Durante este tiempo, el queso desarrolla su característica corteza blanca y su interior suave y cremoso.

En cuanto al almacenamiento, el queso Camembert se debe conservar en la nevera para mantener su frescura y sabor. Es importante mantenerlo envuelto en papel encerado o papel pergamino para permitir que respire y evitar que se seque.

En la actualidad, el Camembert se puede comprar en supermercados, tiendas de delicatessen y en algunas tiendas especializadas en productos gourmet. Esta disponible, por ejemplo, en grandes cadenas de supermercados como El Corte Inglés, Carrefour, Mercadona, y en tiendas locales especializadas en quesos. Algunas de las marcas más populares de queso Camembert que se pueden encontrar en España son Président, Le Rustique, Lactalis, y Presidente. Estas marcas son conocidas por producir queso Camembert de alta calidad y son fácilmente reconocibles en los estantes de los supermercados.

Propiedades y cualidades nutricionales

En cuanto a sus propiedades nutricionales, el queso Camembert es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo. Sin embargo, al igual que otros quesos, es alto en grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación.

El queso Camembert es una buena fuente de varios nutrientes. Aunque las cantidades específicas pueden variar ligeramente entre diferentes marcas y variedades, en general, el queso Camembert proporciona aproximadamente de 300 a 350 calorías por cada 100 gramos. En términos de macronutrientes, contiene alrededor de 20 a 25 gramos de proteína, 22 a 25 gramos de grasa y menos de 1 gramo de carbohidratos por cada 100 gramos.

En cuanto a los micronutrientes, el queso Camembert es especialmente rico en calcio, aportando alrededor del 20% del valor diario recomendado por cada porción de 100 gramos. Siendo esto, importante para la salud ósea y muscular en general. También contiene fósforo, vitamina B12 y otros nutrientes presentes en los lácteos.

Además, el queso Camembert contiene probióticos que pueden ser beneficiosos para la salud intestinal. Estos microorganismos pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de la flora intestinal y apoyar el sistema inmunológico.

En la cocina

El queso Camembert es muy versátil: se puede disfrutar solo con pan o galletas, o también se puede utilizar en recetas como salsas para pastas, rellenos de empanadas o incluso en ensaladas, como en las recetas que presentamos a continuación.

 1. Ñoquis con camembert y uvas

Receta completa | Ñoquis con camembert y uvas, receta fácil para una comida socorrida, pero contundente

 2. Tortilla de patatas rellena de queso camembert

• Ingredientes para 6 personas. 5 patata, 7 huevos, 1 Queso Camembert, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra abundante, para freír las patatas
• Elaboración. Pelamos y picamos las patatas en trozos pequeños para que puedan aguantar bien el relleno secreto de queso camembert sin que se salga. Por esa misma razón, después cuajaremos la tortilla algo más de lo normal, pero dejándola cremosa y jugosa en su interior. Freímos las patatas en aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a dorarse, y las escurrimos. Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas fritas. En una sartén amplia, ponemos la mitad de la mezcla de patata y huevo y comenzamos a cuajar la tortilla. Al cabo de tres o cuatro minutos, ponemos el queso camembert en el centro de la tortilla y cubrimos con el resto de la mezcla de patata y huevo. Damos la vuelta y cuajamos por el otro lado hasta que quede perfecta, sin que tenga en apariencia ningún relleno. Para servir la tortilla, hacemos un corte en la parte superior de la zona central central para que se vea dónde está el queso fundido y llevamos a la mesa con picos, grisini o colines que animen a los comensales a mojar en el centro de nuestra tortilla rellena.

Receta completa | Tortilla de patatas rellena de queso camembert, la deliciosa y divertida receta que sorprende a todos

 3. Gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de cebolla, 15 g de azúcar, 50 ml de vino blanco, 400 g de patata, 1 queso Camembert o similar, 5 g de bicarbonato sódico, sal y aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras largas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia, agregamos la cebolla, el vino blanco, un pellizco de sal, el azúcar y removemos bien para que todas las hebras queden engrasadas. Mantenemos el fuego al mínimo y pochamos durante, aproximadamente, 15 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvoreamos el bicarbonato sobre la cebolla, removemos y dejamos reducir durante 45 minutos. El bicarbonato consigue que la cebolla suelte sus azúcares naturales y adquiera un bonito tono dorado, según se caramelizan por acción del calor. Con la cebolla caramelizada que hayamos obtenido, cubrimos la base de una fuente apta para horno. Mientras caramelizamos la cebolla, pelamos la patata y la cortamos en láminas de medio centímetro de grosor. Las hervimos en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernas. No hay que cocerlas del todo ya que terminarán de reblandecerse en el horno. Escurrimos la patata y la colocamos sobre la cebolla caramelizada. Cortamos la parte superior de la corteza del queso y lo colocamos, boca abajo, sobre las patatas. Horneamos a 160ºC durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que veamos que la superficie de las patatas comienza a dorarse. Es este tiempo el queso se fundirá y expandirá entre las patatas, quedando perfectamente integrado en el conjunto.

Receta completa | Gratén o gratinado de patatas con cebolla caramelizada y queso, la receta que los más queseros adorarán

 4. Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert

• Ingredientes para 2 personas. 1 cebolla blanca, 2 huevo, 150 g Queso Camembert, 200 g crème fraîche, 30 g de mantequilla, 15 g de aceite de girasol, 5 g de azúcar, sal y pimienta negra molida, 1 lámina de hojaldre
• Elaboración. En esta ocasión decidí que mi tarta tenga una forma circular por lo que tendremos que extender la masa de hojaldre y darle la forma deseada con el tamaño adecuado para que quepa en nuestro molde. Cortamos la cebolla en julianas que podemos en un sartén caliente con la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Revolvemos y dejamos en al lumbre baja por unos 10 minutos. Agregamos al cucharita de azúcar, revolvemos y dejamos otros 10 minutos. Es importante revolver de vez en cuando la cebolla. En un cuenco rompemos los huevos y los batimos con la creme fraiche, sal y pimienta. Cuando todo esté bien integrado agregamos la cebolla que para este punto ya ha de haber caramelizado algo. Vertemos esta preparación en la masa de hojaldre ya enmoldada. Cortamos el queso Camembert en lonchas que colocamos sobre la tarta. Horneamos, a 180ºC, por unos 30 minutos.

Receta completa | Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert. Receta fácil para la cena

5. Triángulos de Camembert fritos

• Ingredientes para 12 personas. 1 Queso Camembert, 1 huevo M, 15 g de leche, pan rallado, aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Antes de comenzar es importante asegurarse que el queso Camembert está bien frío para que lo podamos manipular sin problema. Para ello, lo tenemos en la nevera o lo metemos en el congelador 20 minutos antes de comenzar. Cortamos el queso en 12 porciones de igual tamaño y las separamos. Batimos el huevo junto con la leche. Pasamos cada porción de queso por el huevo y, después, por el pan rallado. Repetimos la operación para crear una capa de empanado gruesa y que no se nos escape queso al freír. Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña, sin pasarnos con la temperatura para que los triángulos de queso no revienten con el contraste. Mi placa de inducción tiene nueve posiciones y yo he utilizado la número siete. Freímos los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. En cuanto tomen un poco de color, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel absorbente. Esperamos unos minutos antes de servirlos y los acompañamos de uvas, mermelada, chutney, miel, etc.

Receta completa | Triángulos de Camembert fritos. Receta de aperitivo

6. Tarta de queso Camembert y jamón serrano

• Ingredientes para 2 personas. 250 g hojaldre lámina, 2 lonchas de jamón serrano, 250 g de Queso Camembert, 25 g de Mostaza de Dijon, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos por extender la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Esparcir la mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa. Cortamos el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si prefieren también pueden hacer las láminas de queso más finas, ahí es cuestión de gustos personales. Ahora vamos a rellenar la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso. Condimentamos con sal y pimienta negra al gusto y cocemos en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté bien doradito.

Receta completa | Tarta de queso Camembert y jamón serrano, receta sin complicaciones

 7. Tosta Estela de tomate y queso camembert

• Ingredientes para 2 personas. 6 pan de centeno o de semillas (rebanadas, cantidad orientativa), 1 diente de ajo, Queso Camembert o brie, bien cremoso, o en formato crema, 4 unidades de tomate maduro pero aún firme, muy aromático, sal gruesa o en escamas, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Cortar el pan en rebanadas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Calentar a fuego fuerte una buena sartén de hierro o parrilla, y repartir un chorrito de aceite de oliva por su superficie. Inmediatamente, depositar el pan, presionando al principio para que se tueste bien. Girar y tostar de la misma forma por el otro lado, agregando algo más de aceite si fuera necesario. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo en una de las caras de cada rebanada de pan. Untar con queso camembert, sin la corteza. Alternativamente, usar crema de queso camembert o brie. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas no muy gruesas. Si es posible, combinar varios tipos de tomate diferentes. Repartir sobre la capa de queso y disponer en platos o una fuente. Regar con buen aceite de oliva virgen extra y aderezar con escamas de sal y pimienta.

Receta completa | Tosta Estela de tomate y queso camembert: receta fácil para un desayuno salado (también para el aperitivo o la cena)

 8. Queso Camembert relleno de frutos secos

• Ingredientes para 1 personas. 1 Queso Camembert, 50 g Queso mascarpone, 25 g ciruelas pasas o uvas, sultanas, etc, 25 g de nueces peladas
• Elaboración. Comenzamos poniendo las pasas en un pequeño cuenco con agua y calentándolas en el microondas, a potencia completa , durante un minuto. De esta manera conseguiremos que se re-hidraten más rápido y acortaremos tiempos de elaboración. Una vez rehidratadas, escurrimos las pasas y las reservamos hasta el momento de añadirlas al relleno del queso. Con sumo cuidado, cortamos la parte superior del queso camembert con ayuda de un cuchillo afilado y la retiramos, como si de una tapa se tratase. Vaciamos el queso, procurando no dañar la base ni los bordes. Mezclamos el camembert que hemos retirado y el mascarpone, y removemos hasta obtener una masa homogénea. Es posible que lo tengamos que calentar un poco para que ligue mejor. Si utilizamos nueces enteras, las partimos con las mano para obtener trozos más pequeños, pero que se noten. No queremos reducir las nueces a polvo, así que cuidado en este paso. Agregamos las nueces troceadas y las pasas rehidratadas a la mezcla de quesos y rellenamos el camembert. Nos sobrará relleno, pero este lo podemos guardar para otra elaboración. Cubrimos el camembert con la parte superior de su corteza, que hemos retirado para poder vaciarlo, y presionamos ligeramente. Introducimos el queso en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, lo tapamos con papel de aluminio y horneamos a 140 ºC durante 10 minutos.

Receta completa | Queso Camembert relleno de frutos secos: receta fácil y rápida para amantes del queso

9. Turrón de queso camembert y frutos secos

• Ingredientes para 12 personas. 240 g Queso Camembert, 60 g queso crema, 60 ml crème fraîche o nata líquida espesa, 80 g de pistachos pelados, 20 g de uvas pasas sultanas, 1 lámina de gelatina, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Raspamos el queso camembert con un cuchillo para quitar parte de la corteza. Troceamos e introducimos en un cacito junto con el queso crema y la crème fraîche (o nata líquida). Calentamos a fuego suave hasta que se funda el camembert. Mientras tanto ponemos la lámina de gelatina a remojar en agua fría. La hidratamos durante cinco minutos. Pelamos los pistachos y pesamos para obtener la cantidad correcta. Forramos el molde (que podemos fabricar con un brick de leche) con papel vegetal para que sea más fácil el desmoldado. Cuando el camembert se haya fundido, salpimentamos al gusto, retiramos el cacito del fuego y trituramos con una batidora de mano. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien para integrar. Incorporamos también los pistachos y las pasas sultanas. Vertemos la mezcla en el molde. Alisamos la superficie, cubrimos con más papel vegetal y guardamos en la nevera para que tome cuerpo. Mínimo cuatro horas, incluso mejor si lo dejamos toda la noche. Una vez solidificado, solo queda desmoldar y servir.

Receta completa | Receta de turrón de queso camembert y frutos secos, el trampantojo navideño con que sorprender en el aperitivo

10. Queso al horno para Halloween desatará la maldición de Tutancamembert

• Ingredientes para 1 personas. 1 Queso Camembert, 1 masa o pasta brisa, 5 ciruelas pasas, 1 uvas, 1 arándanos secos, 1 huevo
• Elaboración.En primer lugar, corta el queso transversalmente en dos mitades iguales. Coloca las ciruelas pasas, sin hueso, cubriendo toda una mitad, y vuelve a cerrar el queso. Procede ahora a hacer los ojos de la momia. Nosotros hemos usado una uva, de la que hemos cortado dos discos, vaciados en el interior, donde hemos colocado medio arándano seco. Lo importante es usar cualquier combinación de pupila e iris, a poder ser con frutas, pero esta combinación funciona de maravilla. Una vez colocados los ojos, dispón la masa brisa y corta tiras rectas de aproximadamente un centímetro, que van a ser las vendas de nuestra momia. Una a una ve envolviendo el queso, cubriendo solo ligeramente los ojos, para darle más realismo a la figura. Una vez colocadas, con ayuda de un pincel de cocina, píntalas con huevo batido. Llegados a este punto tienes dos opciones: puedes cologar el queso en una pequeña cazuela (como la que se suele usar para hacer provolone al horno), para que el queso no desparrame. Pero si colocas el queso directamente sobre papel de horno, el queso que desborde quedará crujiente y visualmente es muy atractivo. Sea como fuere, hornea el queso entre 15 y 20 minutos, hasta que se dore bien. Sirve inmediatamente.

Receta completa | La mejor receta de queso al horno para Halloween desatará la maldición de Tutancamembert

Imagen | Foto 1: Karolina Grabowska, Foto 2: Karolina Grabowska, Foto 3: Towfiqu barbhuiya, Foto 4: Alexey Demidov

En DAP | Francia se enfrenta a la desaparición inminente del queso brie y el camembert. “Están al borde de la extinción”

En DAP | Cómo y dónde almacenar los quesos para mantenerlos frescos el mayor tiempo posible