En la comida asiática, las legumbres y los granos, son los alimentos más explotados. La consistencia del arroz depende del contenido en almidón.
Hay diferentes tipos de granos de arroz. El arroz basmati tiene el grano más largo del mundo. Se cultiva al pie de los Himalayas y es el de mejor calidad que se exporta a Europa. También se cultivan otras variedades en los EEUU y en Australia.
El arroz japonés, apenas es exportado, casi todo el arroz de este tipo que se exporta a Occidente procede de California. Todas las variedades son de grano corto. El arroz jasmín, es el más fino, producido en Tailandia, el mayor exportador de arroz del mundo. El grano también es largo, pero más tierno que el basmati.
Por último, el arroz glutinoso, que cocido se vuelve blando y viscoso. Se cultiva en el sudeste de Asia. También hay una variedad negra, aunque es difícil de encontrar en los comercios, su color se debe a un pigmento.
Ahora sólo hay que animarse a cocinar un plato asiático. ¿Te hace un arroz frito?
