En este post,y en el de la próxima semana, me he propuesto acercaros de una manera esquemática los tipos de uvas que se cultivan en nuestro país para la posterior elaboración de vinos. En el capítulo de hoy nos centraremos en las uvas blancas y, en el siguiente, en las uvas tintas. Considero primordial el conocimiento de las uvas para lanzarnos sin miedo a la cata de vinos. Cuanto más sepamos de un vino mejor descubriremos todos sus matices.
Haremos un recorrido rápido y conciso, puesto que la persona que quiera ahondar en este conocimiento lo podrá hacer sin dificultad ya que existen una gran cantidad de fuentes válidas para consultar. He ordenado alfabéticamente las variantes de uvas blancas que se pueden encontrar en los campos españoles y que son la materia prima para la confección de vinos blancos, aunque en algún caso especial se pueden utilizar para la creación de tintos. Pero eso puede ser materia para un futuro post.
En este listado hago referencia a las principales variedades de uvas blancas que se encuentran en España. Tengo que advertir que dependiendo de la zona del país en la que nos encontremos la misma uva puede recibir nombres distintos. Espero no olvidar ninguna aunque sea materialmente imposible debido a la gran riqueza de uvas con la que contamos.
Variedades de uva blanca en suelo español
- Airén: Es la uva más cultivada en España. Es característica de las D.O. Vinos de Madrid y La Mancha. Perfecta para crear vinos jóvenes. Los caldos resultantes son de escasa acidez, con aromas frutales y herbáceos, y de color pálido.
- Albariño: Propia de la D.O. Rias Baixas. Da lugar a vinos blancos de gran acidez, alto contenido alcohólico, y muy aromáticos, que suelen ganar con la crianza en madera.
- Albarín: Una variedad blanca originaria de Asturias que se está recuperando del peligro de extinción. Hoy se cultiva principalmente en León y en el Principado de Asturias. No se debe confundir con el albariño o el albillo. Los vinos elaborados con esta uva resultan muy aromáticos. También existe una Albarín negra.
- Chardonnay: Es una uva muy extendida por todo el planeta. En nuestro país se encuentra en el norte de Aragón y en Navarra. Con ella se crean vinos muy equilibrados, con aromas a manzana, melón y frutos tropicales.
- Garnacha blanca: Su origen está en Aragón aunque se ha extendido por Cataluña, La Rioja y Navarra. Los vinos que origina son amarillos, muy frescos y bien estructurados. El aroma que desprenden es a fruta madura.
- Godello: Se trata de una uva procedente de Francia que contiene mucho azúcar y acidez, y produce vinos con aromas a fruta madura. La encontramos en las D.O. Bierzo y Valdeorras.
- Gewürztraminer: Su origen está en la región del Tirol italiano. En nuestro país se encuentra en las D.O. Penedés y Somontano. No soporta el excesivo calor. Los vinos que genera tienen mucho cuerpo y aromas a rosas.
- Hondarribi zuri: Uva originaria de Guipuzcoa y Vizcaya que se usa en la elaboración del Txakolí blanco, vino muy ligero y afrutado.
- Macabeo: Se extiende por Cataluña y La Rioja. Se emplea junto a la Parellada y la Xarel·lo en la confección del cava. Los vinos que genera son ácidos y secos. Tiene aromas a manzana y melocotón, y notas de pepino.
- Malvasía: Uva procedente de la cuenca mediterránea. En la actualidad se encuentra en Canarias, Levante y Cataluña. Se emplea en la elaboración de vinos con crianza y dulces, aunque sus vinos jóvenes tienen mucho cuerpo y aroma, destacando los florales (rosa, azahar) y frutales (mango, melocotón y melón).
- Merseguera: Esta variedad es típica en la D.O. Utiel- Requena. Da lugar a vinos pálidos y aromáticos (notas de almendra), y acidez equilibrada.
- Moscatel: Se puede encontrar en Alicante, Canarias, Málaga y Valencia. Se emplea en la elaboración de vinos dulces o licorosos por su elevado dulzor. Aromas a melón, piña madura, pomelo y azahar.
- Palomino: Su centro neurálgico está en la D.O. Jerez aunque también se puede encontrar en Castilla-León y Galicia. Es la uva con la que se confeccionan los vinos de Jerez, a los que aporta un sabor fresco con matices de almendras amargas.
- Parellada: Se extiende por Cataluña. Dota al vino de poca graduación alcohólica y aromas frutales.
- Pedro Ximénez: Los cultivos de esta uva se dan en Jerez, Málaga y Córdoba. Esta uva es la base para la elaboración de los vinos de la D.O. Montilla-Moriles. También para multitud de vinos dulces. Aporta aromas a pasas, cacao, café, chocolate y dátil.
- Picapoll: Con esta variedad autóctona de Cataluña y cultivada en la D.O. Pla de Bages se elaboran vinos tranquilos muy estructurados y también espumosos que muestran frescura, acidez moderada y un aroma especialmente afrutado.
- Riesling: Uva originaria de la cuenca del Rin. Se encuentra en las D.O. Penedés y Somontano. Los vinos que origina son secos, con buena acidez y de color dorado. Destacan sus aromas florales.
- Sauvignon blanc: Se cultiva sobre todo en las D.O. Penedés, Rueda y Somontano. Otorga a sus vinos aromas vegetales y silvestres.
- Torrontés: Se cultiva en las D.O. Ribeiro y Rias Baixas. Destaca su intenso aroma a rosas, piel de naranja y manzanilla.
- Treixadura: Se extiende por las D.O. Ribeiro y Rias Baixas. Con ella se crean vinos frescos de elevada acidez, color verdoso y aromas a manzana y a melocotón.
- Verdejo: Es la uva que se usa para la elaboración de los vinos de la D.O. Rueda. Desarrolla vinos muy equilibrados, perfectos para la crianza en madera. Destacan los intensos aromas a hierbas como el heno y el laurel, y frutales, como la manzana y la pera.
- Xarel·lo: Se cultiva en las provincias de Barcelona y Gerona. Da lugar a vinos incoloros con aromas vegetales.
Hasta hace muy poco tiempo nunca hubiera imaginado que en España habría más de una veintena de uvas blancas. Sed sinceros, ¿cuántas desconocíais? Este mundo de los vinos nunca dejará de sorprendernos.
Hasta la semana que viene. Salud y a catar.
Imágenes | Simone Piunno | agerpoint | dannymol En Directo al Paladar | La suma importancia del corcho en la conservación de los vinos En Directo al Paladar | El increíble proceso químico que transforma el mosto en vino
