Ya os dije en anteriores posts que tenía la intención de explicar conceptos enológicos que se podría pensar que todo el mundo conoce pero que no tiene por qué ser así. Sé que muchos de los seguidores de El Enófilo 2.0 son personas que comienzan sus pasos en el mundo del vino y quieren conocer los aspectos básicos del "mágico" proceso que va desde la vendimia a la botella. Esta serie de posts, que he llamado "de servicio público", comenzaron con la explicación del proceso de fermentación del vino. Hoy voy a contar cómo se elaboran los distintos tipos de vinos que existen en España.
El proceso de creación del vino comienza cuando los viticultores, primando siempre la calidad, desechan durante la vendimia las uvas que están estropeadas o no suficientemente maduras. Las uvas válidas serán las que cuenten con una óptima composición de azúcares, acidez, aromas, pigmentos y taninos. Esta parte la puede controlar el viticultor, pero nunca podrá controlar los factores meteorológicos que pueden tirar por tierra el duro trabajo de todo un año.
Los vinos de nuestro país
En España encontramos una gran cantidad y variedad de vinos. En nuestro país es en el que se producen más variedades de caldos. Como podéis ver no sólo somos buenos en el fútbol. Estos vinos pueden distinguirse, en primer lugar, por las uvas de su composición, y por otro lado, por la forma en la que se han elaborado. Así, clasificamos los vinos según sean tranquilos o especiales.
Vinos tranquilos
Estos serían los vinos blancos, rosados o tintos.
Vinos blancos
En su gran mayoría se elaboran con uvas blancas pero, aunque sea inusual, se pueden confeccionar con uvas tintas. Para ello hay que suprimir los hollejos de la uva para que no coloreen el vino. Si maceramos los vinos blancos con los hollejos de uvas blancas conseguimos que tengan más aroma y un color más dorado. En la actualidad se está poniendo de moda la fermentación de los vinos blancos en barrica, algo típico en la Borgoña. Este proceso evita la oxidación del vino y proporciona mayor finura en sus aromas varietales.
Vinos rosados
Estos vinos provienen de uvas tintas que siguen un proceso de elaboración típico de un vino blanco. Se realiza la maceración con sus hollejos pero éstos se retiran durante la fermentación.
Vinos tintos
Siempre se elaboran a partir de uvas tintas. La fermentación se realiza con los hollejos para que aporten todo su poder colorante. Dependiendo de las características de las uvas y de su proceso de elaboración algunos vinos serán destinados a una maduración en barricas de roble. Este proceso dará lugar a vinos de crianza, reserva y gran reserva. En algunas regiones de España como La Rioja se usa la maceración carbónica a la hora de crear vinos jóvenes. Es una variante al método tradicional.
Vinos especiales
Serían los espumosos, los generosos y muchos otros.
Vinos espumosos
Son los vinos que contienen gas carbónico. Éste puede deberse a una segunda fermentación del vino, o a que es añadido por el viticultor. Según un método u otro, distinguimos entre:
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Método tradicional o champanés
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Fermentación en botella
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Granvas
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Vino espumoso
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Vino gasificado
Se le ha añadido gas de manera externa.
Vinos generosos
Son vinos elaborados a partir de un vino blanco de la variedad Palomino al que se le añade alcohol hasta llegar al 15% vol.
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Finos y manzanillas
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Amontillados
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Oloroso
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Palo cortado
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Cream
Elaborados a partir de mezclar un vino oloroso con uno dulce, como Pedro Ximénez o Moscatel.
Otros Vinos
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Moscatel
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Pedro Ximénez
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Vinos tostados
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Fondillón
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Mistela
Aunque los incluyamos en esta clasificación en realidad no son vinos ya que provienen de la mezcla de mostos sin fermentar con alcohol.
Después de tan espectacular clasificación habréis podido observar que somos un país muy afortunado ante tal variedad y riqueza de vinos que se pueden encontrar en este rincón privilegiado de Europa. Disfrutad de todos estos tesoros con moderación y, si es posible, acompañados de las personas que os hagan felices.
Salud y a catar.
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