Muchas veces pensamos que en el mundo de la repostería el dar rienda suelta a nuestra imaginación trae consigo creaciones únicas, sin embargo, el seguir la receta al pie de la letra de nuestras más dulces preparaciones a veces se subestima y pensamos que podemos hacerlo dejando de lado los pequeños detalles, pero hoy verás cómo es que son importantes, cuando descubras los consejos del chef José Ramón Castillo para evitar que el pay de queso se te reseque.
El chef José Ramón Castillo es uno de los más conocidos chefs de México por su talento en la repostería y chocolatería. Además, es de los pocos chefs que tienen un libro considerado por la UNESCO como "Patrimonio de la Humanidad", por lo que es más que lógico que pongamos en práctica sus consejos.
En la red social TikTok, el chef José Ramón Castillo comparte recetas, consejos y todo tipo de contenido referente a la gastronomía. En dicha plataforma una usuaria le pidió consejos para que no se cuaje, pero el chef respondió que, en efecto, el pay debe de cuajar, pero lo que no debe pasar es que quede seco.
"Tiene que quedar cuajado, es importante una buena cantidad de crema, huevos, azúcar y queso crema, pero lo más importante es el proceso de cocción: tienes que tener una buena receta a la que puedas apegarte".
Cómo evitar que el pay de queso se reseque, de acuerdo a los tips del chef José Ramón Castillo
- Es importante utilizar una buena cantidad de queso crema, crema, huevos y azúcar. El hecho de economizar en ingredientes hará que tenga una mala textura y que la presentación no sea la deseada.
- La mayoría de los ingredientes anteriores se cocinan a baño María especialmente para que no se resequen ni quiebren en las superficies expuestas.
- Si tu receta lleva harina o fécula de maíz agrega suficientes ingredientes que generen y mantengan humedad dentro del recipiente.
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Consejos extra para un pay de queso perfecto
- Si quieres evitar utilizar grenetina para que sea un pay de queso 100% auténtico, lo mejor es agregar suficientes huevos y queso para que compacten todos los ingredientes.
- No retires de la cocción (ya sea en horno, estufa, freidora de aire o baño María) inmediatamente después de que termine. Deja entibiar un poco por 15 o 20 minutos.
- Deja enfriar por completo y cubre con papel film toda la superficie expuesta para poderlo meter al refrigerador por toda la noche. Definitivamente esto hace la diferencia porque no se resecará por dentro ni por fuera.
Como uno de los postres más populares y deliciosos que podemos preparar en casa, el pay de queso es una sencilla elaboración con la que sorprenderás a todos en casa por su delicioso sabor.
Foto de Tolga deniz Aran en Unsplash | Chef José Ramón Castillo
