¡Preparar croquetas sin gluten es posible! Una opción popular es utilizar harina de almendra, harina de trigo sarraceno, harina de arroz e incluso harina de garbanzo en lugar de harina de trigo. Estas harinas sin gluten no solo ayudan a ligar la masa, sino que también le dan un sabor y textura particular a las croquetas.
La harina cumple un rol importante en la preparación de las croquetas, ya que actúa como aglutinante y espesante en la masa. Al mezclar la harina con líquidos calientes (generalmente leche o caldo) y grasas (como mantequilla o aceite), se forma una mezcla conocida como roux.
El roux ayuda a espesar la masa de las croquetas y le proporciona la consistencia necesaria para poder moldearlas fácilmente. Además, el roux contribuye a darle esa textura cremosa y suave característica de las croquetas una vez fritas u horneadas.
@dapvegui 🌿 CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL, ZANAHORIA Y CURRY 🌿 A la hora de la cocción, se pueden freír en aceite muy caliente como la receta tradicional de arancini italianas o utilizar la freidora de aire para un resultado "sin aceite" o directamente, optar por la cocción en el horno. Ingredientes (para 15 unidades): ✔️ 350 g de arroz de grano largo o redondo o integral ✔️ 200 g de zanahoria rallada ✔️ 20 g de curry molido ✔️ 10 g de ajo en polvo o cebolla en polvo ✔️ 15 g de orégano seco ✔️ sal y pimienta al gusto ✔️ 30 g de harina de trigo o de arroz, de garbanzos o integral ✔️ pan ralado o panko para rebozar Elaboración 👇🏻 1.En una olla, cocer el arroz por 20 a 25 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar hasta enfriar. 2.Tomar la zanahoria y rallar de lado más fino. En un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos, colocar el arroz cocido con la zanahoria y triturar unos segundos para que se rompan los granos, sin desintegrar los ingredientes. La intención es que tenga una textura imperfecta y granulada. 3.En un cuenco, mezclar la mezcla anterior y condimentar con el curry, el orégano seco, el ajo, la sal y la pimienta en polvo. Integrar hasta tener una masa homogénea. Incorporar las cucharadas de harina (a elección de cada uno) para absorber cualquier resto de humedad. Al final, la masa se debe poder manejar con las manos. De no ser el caso, incorporar una cucharada de harina, o las necesarias, hasta alcanzar la consistencia optima. 4.Formar las croquetas de 15 a 16 unidades con las manos, dándole la forma deseadas. Intentar que todas tengan el mismo tamaño y dimensión para lograr una cocción uniforme. Pasar por pan rallado o panko para un acabado crujiente. Hornear a 180 ºC con calor arriba y abajo por 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #croquetas #arroz #vegano #receta
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La harina también ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante la cocción, evitando que se deshagan o se deformen. Además, al freír las croquetas recubiertas con pan rallado, la harina en la masa logra crear una capa exterior crujiente y dorada. Por esto, en el caso de preparar croquetas sin gluten, es importante encontrar alternativas a la harina de trigo que cumplan con funciones similares para lograr una masa bien ligada y con buena textura.
A pesar de estas cuestiones, con creatividad, práctica y conocimiento de los ingredientes, es posible disfrutar de una cocina deliciosa y variada sin gluten. Una alternativa es utilizar harina de garbanzos por ejemplo. Al utilizar esta harina en lugar de harina de trigo en la preparación de las croquetas, la masa puede comportarse de manera diferente dada las propiedades únicas de la harina de garbanzos. Esta tiende a ser más densa y absorbente que la harina de trigo, lo que puede influir en la textura y manipulación de la masa final. Mismo, dada su menor elasticidad en comparación con la harina de trigo, la masa con harina de garbanzos puede ser un poco más frágil al formar las croquetas y por esto, es importante manejarlas con cuidado para evitar que se deshagan.
La harina de garbanzos agrega un sabor distintivo a las croquetas, que puede ser valorado por quiénes disfrutan del gusto característico de los garbanzos. Este sabor único puede complementar ciertos rellenos y ingredientes en las croquetas como el puerro, la espinaca y el curry.
Una segunda variante para preparar una masa cremosa y sin harinas, es utilizar puré de patatas (sin ningún agregado) como base en lugar de una roux tradicional hecha con harina de trigo.
El puré actúa como aglutinante y le da esa textura suave y cremosa a las croquetas. Este se puede mezclar con ingredientes como jamón picado, setas, hierbas frescas y especias para darle sabor. Una vez lista la mezcla, es momento de formar las croquetas y pasar por una capa de pan rallado sin gluten antes de freírlas u hornearlas para lograr ese exterior crujiente característico de las croquetas.
Imagen | Foto 1: Fakhri Baghirov, Foto 2: Istock, Foto 3: Istock
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