En México, muchos de los platillos típicos de todo el país o de cada región o estado son preparados de acuerdo a una temporada especial, tanto de los ingredientes que se dan en dicho periodo, como de las festividades que celebramos, y con la llegada de septiembre, como no podía ser de otra forma, nos sumamos a la costumbre de realizar unos deliciosos chiles en nogada, para los que aplicaremos los consejos de la chef Zahie Téllez para lograr la nogada perfecta sin demasiado esfuerzo.
La historia más popular sobre el origen de los chiles en nogada nos lleva hasta Puebla en el siglo XIX. Según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, inspiradas por los colores de la bandera mexicana, crearon este platillo para celebrar la Independencia de México y honrar al emperador Agustín de Iturbide.
Se dice que las monjas prepararon este platillo para agasajar a Iturbide durante su visita a Puebla, y que este quedó maravillado con la exquisitez y el significado patriótico del platillo, ya que el chile poblano verde representaría la esperanza, la nogada blanca simbolizaría la pureza, y los granos de granada roja representarían la sangre derramada en la lucha por la independencia.
Cómo hacer la nogada con los trucos de la chef Zahie Téllez
A través de sus redes sociales, la chef Zahie Téllez ha compartido con nosotros sus conocimientos en la cocina, y para esta celebración, no podía ser diferente, ya que nos compartió tips para preparar la nogada perfecta.
Para preparar la nogada sumamos leche, queso de cabra, jerez y nuez fresca de castilla, sin embargo, aunque estos son los ingredientes principales, la chef suma una pizca de nuez moscada y azúcar para lograr un toque dulce que contrasta con la acidez de la granada.
Como ella misma lo comenta, esta receta es de su madre, pero no dista mucho de la receta tradicional, sin embargo, lo que si llama la atención es el consejo sobre la nuez de castilla ya que asegura que "remojarlas en leche asegura mejor su conserva".
Para terminar, la chef suma los tradicionales granos de granada, nuez de castilla fresca y hojitas de cilantro sobre la nogada para lograr ese aspecto tricolor típico del platillo mexicano.
En DAP | Cómo hacer tortillas de maíz para tacos, receta básica mexicana
