Aunque se consideren casquería, la realidad es que las carrilleras de cerdo (o carrilladas) y las de ternera son un corte de carne que podríamos calificar como noble. La receta de carrilleras en salsa es uno de nuestros grandes éxitos y hoy os traemos una vuelta de tuerca para que la hagáis en casa aún más fácil con esta receta de carrilleras en Thermomix.
Es evidente que podéis tunear el tipo de vino de la salsa a voluntad, haciéndolas al vino, al pedro ximénez, al oporto o al whisky, que dejarán una salsa perfecta para estas carrilleras estofadas a las que también podemos guarnecer con unos higos, unos pimientos rojos o unas pasas.
Lo que sí es seguro es que vais a hacer esta receta y vais a quedar sorprendidos de lo fácil que es hacer unas buenas carrilleras (pueden ser carrilleras ibéricas, y quedarán mejor) y manchar lo justo con estas recetas en Thermomix.
Además, en esta ocasión vamos a preparar como guarnición un puré de boniato que también vamos a marchar en la Thermomix y que también veréis que se resuelve casi sin darnos cuenta y el resultado es igualmente espectacular.
La receta vamos a dividirla en dos sencillas partes, la primera para hacer las carrilleras en Thermomix y luego el boniato cocido para convertirlo en puré y bastará con un mismo vaso de Thermomix para la receta.
Limpiamos las carrilleras de la tela que las recubre y en el vaso de la Thermomix añadimos las cebollas cortadas en cuartos, el pimiento cortado en trozos y la zanahoria cortada en trozos. Programamos cinco segundos a Velocidad 4. Bajamos los restos con la espátula y repetimos esta operación tres veces en total. Retiramos y reservamos la verdura.
Añadimos al vaso el ajo, programamos 5 segundos a Velocidad 4 y bajamos los restos con la espátula. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos a Temperatura Varoma y Velocidad 1. Incorporamos las verduras picadas y programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
Agregamos el pimentón y programamos 30 segundos a Velocidad 1. Colocamos las carrilleras salpimentadas al gusto, programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
Vertemos los licores, programamos cinco minutos a temperatura Varoma y Velocidad 1. Integramos el caldo y un poco de agua si fuera necesaria para cubrir y un pellizco de sal. Colocamos también el recipiente Varoma en su posición con los boniatos pelados y cortados en rodajas y con su pizca de sal.
Programamos 35 minutos a Temperatura Varoma, giro a la izquierda y Velocidad Cuchara. Sacamos las carrilleras cocinadas pasado ese tiempo, trituramos las verduras con el caldo a Velocidad 10 durante 2 minutos. Reincorporamos las carrilleras, giro a la izquierda, Velocidad Cuchara y Temperatura Varoma durante un minuto, momento en que también recuperamos el boniato cocido, añadimos en un bol el boniato con un poco de aceite de oliva y sal y lo machacamos hasta tener un puré homogéneo.
Servimos bien caliente, con las carrilleras montadas sobre el puré de boniato y salseadas por encima.
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Con qué acompañar las carrilleras en Thermomix
La idea inicial es recurrir al puré de boniato, pero un puré de patatas cremoso, unas patatas fritas, unas patatas asadas o una buena ensalada van a ser también grandes complementos para estas carrilleras en Thermomix. Son potentes y funcionan bien como plato principal, así que con algún aperitivo al medio o con alguno de nuestros postres fáciles y rápidos tendrás la comida más que hecha.
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