A la hora de planificar los menús de Navidad solemos poner toda la atención en los platos principales y descuidamos un poco el picoteo previo. Además es fácil ir a los clásicos de “abrir y servir” -embutidos, quesos, frutos secos, conservas-, pero es posible montar una mesa de aperitivos y canapés sencillos y baratos, como demuestran estas recetas.
Mi consejo general es no venirse muy arriba sirviendo comida si el menú va a ser largo o copioso. Además, para no complicarse la vida, lo mejor son aperitivos que podamos preparar con antelación, y que se puedan aprovechar en los días siguientes si hay sobras. Quedaremos como mejores anfitriones si servimos nuestros propios canapés y no tienen por qué dispararnos el presupuesto.
Tostas y canapés
La verdad es que en mi familia nunca usamos el término canapé, es algo que asocio más a las bodas y eventos con catering. La RAE lo define como una porción de pan o de hojaldre con una cantidad pequeña de comida, así que supongo que cualquier tosta o bruschetta también es un canapé.
El nombre da un poco igual, el caso es que nos da mucho juego para combinar muchos sabores e ingredientes en formato de bocado. Son perfectos para no complicarse, ya que lo ideal es tener la cubierta preparada con antelación y así montarlos en el último momento, para no reblandecer la base. Recomiendo, eso sí, escoger un buen pan y tostarlo ligeramente en la mayoría de los casos. Odio los canapés y tostas con una base insípida con pinta precongelada.
Las cremas y dips como el especiado de berenjena o la crema de aguacate con bacalao también son una buena pase para montar bocaditos, y podemos ponernos creativos con el aderezo.
En realidad, casi cualquier receta económica quedará de lujo montada sobre un canapé, como por ejemplo el socorrido paté de mejillones, deliciosamente adictivo sobre tostas muy crujientes, cuya receta completa os facilitamos a continuación.
Paté de mejillones
Antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso). Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa, y si por contra es poco manejable, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio. Podemos servirlo en pequeños tazones o en las mismas latas de mejillones, decorado con perejil o hierbabuena, y acompañado de tostaditas sobre las que untarlo.
Enlace a la receta | Paté de mejillones
Otras recetas de tostas y canapés
- Canapé de salmón, queso crema y miel
- Tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino
- Canapés de peras caramelizadas y queso de cabra
- Canapé de salmón ahumado y habas
- Tostas de jamón asado marinado con provolone
- Tostas de mermelada de tomate, queso de cabra y pimientos
- Tostas de ajo, queso y jalapeños en freidora de aire
- Paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos
- Paté de sardinas
Hojaldres y otras masas
Mención aparte merecen los aperitivos con base de hojaldre, filo, brick, masa de pizza, de empanadilla o incluso masa quebrada. Con una buena marca comercial tenemos medio trabajo hecho, y nos permiten jugar con miles de formas para presentarlas con gracia en la mesa.
Por ejemplo, tenemos recetas de saquitos como estos de pesto y zamburiñas, que se pueden sustituir por otro marisco o usar una versión congelada; espirales como estas de parmesano dos sabores o tartaletas sencillas pero muy apañadas, como las de sobrasada con miel y piñones.
- Empanadillas de queso de cabra y sobrasada
- Saquitos de pisto
- Hojaldre de jamón ibérico
- Mini pizzas de langostinos
- Tostas de hojaldre con tomate
- Minipizzas de jamón serrano y mermelada de higos
- Hojaldritos rellenos de dip de sardinas
- Bocaditos de brie con mermelada de tomate
- Hojaldre exprés de langostinos y puerros confitados
- Caramelos de hojaldre, dátil, queso y nuez
- Tartitas de queso manchego, manzana y mostaza
- Hojaldres de pera, nueces y parmesano
Aperitivos frescos con verduras y frutas
Me gustan los aperitivos más frescos en los que la verdura y la fruta son las grandes protagonistas. Estas recetas sí que son perfectas para dejar preparadas con antelación, y no suelen ser muy pesadas en el estómago, perfectas para arrancar el menú.
Una buena ensaladilla rusa ligera puede dar mucho juego con presentaciones diferentes, también en tosta, cucharilla o vasito, y otra buena opción son las elaboraciones rellenas. Frías o calientes, como los aguacates asados con mozzarella, siempre apetecen y permiten repartir fácilmente las raciones.
- Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort
- Endivias rellenas de manzana y aguacate
- Tomates rellenos de aguacate y huevos
- Melocotones rellenos de atún
- Aguacates rellenos con gorgonzola y crema de nueces
- Huevos rellenos clásicos
- Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos
- Higos rellenos de crema de cebolla caramelizada
Aperitivos de carne
Los amantes de la carne tienen mucho más allá de la tabla de embutidos, el jamón ibérico, el foie y los patés. Podemos ser más originales sin dejarnos el bolsillo ni matarnos en la cocina, por ejemplo con unas sencillas pero tan agradecidas croquetas. Un simple toque especial como en estas croquetas de cecina y puerro serán un éxito seguro.
Cuando no tenemos un jamón de lujo pero no queremos que falte en la mesa, recetas como los bombones salados vienen al rescate. Además siempre llaman más la atención que abrir una aburrida bandeja de charcutería, y son sencillísimos de preparar.
- Rollitos de carpaccio de ternera con wasabi
- Rollitos de carpaccio con rúcula y dátiles
- Makis de melón con jamón
- Pinchos de pollo al pimentón
- Chuletitas de conejo hechas en el horno
- Brochetas de pollo estilo satay
- Albóndigas con salsa teriyaki
Aperitivos marineros
Ya sabréis que yo prefiero los sabores marineros en los menús de fiesta, aunque soy consciente de que el pescado y el marisco suben mucho de precio en estas fechas. Ofrecer un picoteo del mar sin que tiemble la tarjeta es fácil si aprovechamos los congelados y las conservas de las variedades más asequibles.
Podemos montar aperitivos igual de vistosos y sabrosos, como demuestra la mousse falsa de marisco o este original turrón blando de mejillones y atún. Incluso las vieiras congeldas pueden quedar de lujo en la mesa, por ejemplo con recetas como este carpaccio de vieiras a los cítricos.
- Tacos de salmón marinado con su piel
- Ceviche de dorada
- Tartar de salmón con un toque asiático
- Brochetas de langostinos picantes y mango
- Croquetas de bacalao
- Tiradito de salmón marinado con sésamo
- Mousse rápida de atún y anchoas
Moritz & Moritz Juego de Servir Parsley de 9 Piezas - Cuencos de Ceramica, Bandeja de Pizarra Cucharas de Bambu - Para Salsas Snacks Entrantes Postres
Vasitos
Finalmente, os proponemos aperitivos fáciles en vasito porque son un poco receta jeta. Sí, se pueden hacer complicados y con una presentación de ir con pinzas, pero en general es fácil montar vasitos salados que lucen fantásticos con muy poco esfuerzo.
Algo tienen los vasitos que siempre atraen a los invitados, se reparten fácilmente y además no manchan a la hora de comer -o no deberían-. Podemos simplemente repartir pequeñas porciones de ensalada en vasos bonitos, como esta ensalada de langostinos, rúcula y papaya, o aprovechar el juego que ofrecen la cremas. Una combinación de colores bien vistosa, como en estos vasitos de cremas bicolor, es éxito seguro.
- Mousse de espárragos
- Mousse de pimientos de piquillo
- Vasitos de aguacate, mando y queso con langostinos en formato trifle
- Huevos poché con gulas y gambas
- Panna cotta de parmesano con mermelada de tomate
- Vasitos de crema de aguacate con salmón
Nos gusta darnos caprichos en las fiestas pero no siempre hay que hacer un gran esfuerzo económico o de tiempo y trabajo en todos los menús de Navidad. Espero que estas recetas de aperitivos fáciles y baratos os inspiren para vuestras celebraciones en casa, y así podáis disfrutar de unas navidades con menos agobios.
¿Tenéis alguna receta infalible de picoteo rápido y resultón?
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En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.
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