Del repertorio vegetariano de Karlos Arguiñano, esta receta de hamburguesa es bien rica, reconfortante y con la estrella de la temporada, la calabaza. Asada en una ensalada con rúcula y balsámico o rellena con espinacas y champiñones, hasta en forma de salsa para la pasta, la verdura admite muchas formas y cocciones.
Como asegura el chef, la clave del éxito de las veggie burgers está en combinar las proporciones adecuadas de cereales, legumbres, verduras y frutos secos, etc. Este consejo se suma a los 13 trucos para hacer hamburguesas vegetarianas ricas de verdad y que parezcan más carnosas con éxito. En el caso de la receta de hoy, las especias y hierbas aromáticas tienen un lugar importante para potenciar los sabores.
En principio, pelar la calabaza, cortar en trozos y hervir en una olla durante 10 a 12 minutos hasta que este tierna. Una vez cocida, retirar del fuego, escurrir y aplastar con un tenedor hasta alcanzar un puré. Condimentar con la cebolla en polvo, el pimentón dulce y picante, orégano seco, comino, sal y pimienta. Reservar a un costado para que baje la temperatura.
Incorporar la zanahoria rallada y los copos de avena. Mezclar los ingredientes, y dejar que la avena absorbe la humedad de las verduras. Seguido del queso mozzarella rallada y nuevamente integrar. Si resulta muy húmeda la mezcla, incorporar unas cucharadas de avena más, ya que se debe poder manejar con las manos.
Con las manos, levemente húmedas, formar las hamburguesas dándole la forma deseada. Saldrán de 3 a 4 unidades aproximadamente. En una sartén con aceite de oliva o antiadherente a fuego medio-bajo, cocinar los medallones hasta que estén doradas de cada lado, volteando con mucho cuidado para que no se rompan. Unos 4 a 5 minutos de cada lado.
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Con qué acompañar la hamburguesa de calabaza
Si te antoja probar algo que no sean las típicas guarniciones, como una ensalada o patatas al horno, propongo unas cuantas ideas para acompañar la hamburguesa de calabaza; ensalada de patata con yogur griego, ensalada americana tipo coleslaw o de col boniato al horno, o palitos crujientes de zanahoria asadas son excelentes propuestas para innovar.
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