Cocinar el pescado en alguna salsa es una forma fácil de evitar que se nos quede muy seco, y puede mejorar notablemente variedades de menor calidad o piezas congeladas. Y también es una buena apuesta para preparar ejemplares frescos de primera categoría, sobre todo si lo preparamos con antelación o queremos que haya sobras para aprovecharlas otro día.
La salsa de tomate es un clásico sencillo para acompañar muchos pescados blancos, pero no siempre hay que recurrir a esta hortaliza para preparar salsas de mojar mucho pan. En esta ocasión aprovechamos pimientos asados para guisar piezas limpias de merluza, un plato fácil que podemos hacer con pimientos en conserva o aprovechar los que tengamos hechos caseros.
Comenzamos dejando la merluza preparada y atemperándose fuera de la nevera para cocinarla directamente cuando toque. En realidad podemos usar cualquier otro pescado blanco, merluza descongelada o pescadilla, lomos o rodajas... Lo ideal es disponer de piezas de buen grosor, cortadas, sin espinas y, a ser posible, sin piel. Salar y reservar.
Picar la cebolla y rallar los ajos. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia y pochar ambos con un poco de sal. Cuando empiecen a coger color, añadir el pimiento choricero (es muy práctico tener congelado en porciones) o la carne de la ñora, y remover bien. Si no tenemos, echar ahora el pimentón cuidando que no se queme.
Incorproar el pimiento troceado o cortado en tiras, dar unas vueltas un par de minutos y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo, remover, bajar el fuego y dejar reducir unos 10 minutos. Retirar el laurel y triturar con la batidora. Añadir un poco más de pimentón o cayena si se desea.
Se puede dejar una salsa más fina, procesándola más y pasándola por un chino, o con más sustancia, según nos guste. Ajustar de líquido con más caldo o agua si fuera necesario y añadir la merluza, secándola previamente con papel de cocina. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto.
Otra opción es enharinar el pescado antes y pasarlo por la sartén, pero podemos ahorrarnos ese paso. Servir caliente con tomillo o perejil.
Con qué acompañar la merluza en salsa roja
Una buensa salsa como esta de pimientos asados pide pan para mojar y una guarnición que aproveche su sabor, como el simple y siempre agradecido arroz blanco. Pero hay más opciones: cuscús, puré de patatas o patatas cocidas, pasta corta, quinoa, polenta... La salsa está tan rica que queremos que nos sobre a apropósito para devorarla a cucharadas.
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