Apreciados en muchas regiones de España, los caracoles son para muchos un aperitivo de diez. Con un sofrito especiado, esta receta es ideal para quienes busquen un extra de sabor en cada bocado.
Los caracoles forman parte de la gastronomía popular de muchas culturas, pero en España han dado lugar a recetas tan únicas como los caracoles chupaeros, una receta típica de la Vega Alta y el Campo de Cartagena, en la Región de Murcia, donde la salsa cobra protagonismo.
Su nombre hace referencia a la manera en que se comen los caracoles: absorbiendo con paciencia dentro de cada concha para extraer el caracol y la salsa. Esta receta se elabora con sofrito sencillo al que después añadimos un poco de salsa de tomate.
En primer lugar sofreímos en una sartén con un hilo de aceite los ajos pelados y chafados. Agregamos la cebolla pelada y troceada, y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los pimientos troceados y cocinamos 3 minutos más.
Trituramos el sofrito con la batidora y volvemos a verter la mezcla en la sartén. Agregamos la cayena, un poco de comino, y ajustamos de sal.
Incorporamos los caracoles y mezclamos bien con el sofrito para cocerlos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos la salsa de tomate y cocemos al mínimo 5 minutos más. Si prefieres la salsa más líquida, bastará con que agregues medio vasito de agua antes de dar la última cocción a la receta.
Con qué acompañar los caracoles chupaeros
Una buena hogaza de pan rústico es el acompañamiento idóneo para esta receta, así como una copa de vino blanco bien fresco.
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