El ranking de los mejores restaurantes del mundo que organiza la revista Restaurant ha anunciado la clasificación para 2018 de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100. La lista se ha dado a conocer una semana antes de que se celebre su evento anual, que tendrá lugar el martes 19 de junio en el Palacio Euskalduna de Bilbao (y que tendremos la oportunidad de cubrir en vivo y en directo).
España hace alarde nada menos que de seis restaurantes en la lista, entre los cuales se encuentra el Enigma de Albert Adrià, situado en Barcelona, que debuta en la lista con el puesto 95, y Elkano, en Getaria, que entra en el No.77 (en la foto). Conservan posiciones similares Martín Berasategui -puesto 76, uno más que el pasado año-, Quique Dacosta -puesto 68, seis menos-, Nerua -puesto 57, uno menos-, y vuelve a la lista Diverxo, en el puesto 96, que pese a ostentar tres estrellas Michelín desapareció el pasado año del listado –algo que no sentó nada bien a su líder, David Muñoz–.
El @TheWorlds50Best es la lacra más consentida y extendida de la gastronomía de nuestra era... Postureo gastronómico sin sentido ni rumbo
— Dabizdiverxo (@Dabizdiverxo) 13 de junio de 2016
El restaurante Disfrutar de Barcelona, la apuesta postBulli de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch ha salido de esta parte de la tabla, lo que podría indicar que este año pasará al top 50.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
Nuevas incorporaciones en todo el mundo
El ranking destaca por su diversidad geográfica, teniendo en cuenta las constantes críticas que se han hecho al listado por su eurocentrismo. El restaurante Sühring (No.54), en Bangkok, Tailandia, es la entrada mejor situada de la lista 51-100 de este año. Esta nominación resulta del éxito del restaurante en los premios de Asia’s 50 Best Restaurants de 2018, donde obtuvo el cuarto puesto.
Alo (No.94) también constituye un impresionante éxito, ya que se trata de un proyecto relativamente joven de la escena culinaria de Canadá (abrió sus puertas en 2015) y representa la segunda aparición de Toronto (la primera fue en 2002) en una lista de The World’s 50 Best Restaurants. Leo, situado en Bogotá (No.99), es el primer restaurante de Colombia que aparece en esta lista mundial.
El No.99 del año pasado ha ascendido con distinción en la lista 51-100: Florilège, en Tokio, celebra su ascenso hasta el No.59 de la clasificación mundial. Otros ascensos destacados son los de Selfie, en Moscú, Rusia, que sube 18 puestos hasta el No.70, y Benu, en San Francisco, EUA, que asciende 14 peldaños hasta el No.53.
Las nuevas entradas de este año de EEUU las componen el ganador del premio Miele One To Watch, SingleThread (No.91), situado en Healdsburg, California, y Le Coucou (No.85), situado en Nueva York. Alemania también ha afianzado su fama de destino gastronómico con Nobelhart & Schmutzig (No.88), enBerlín, y Atelier (No.97), en Múnich, que aparece en la lista por primera vez.
Entre las nuevas incorporaciones a la lista también se encuentran Don Julio, de Buenos Aires, Argentina (No.55), A Casa do Porco, de São Paulo, Brasil (No.79), L’Effervescence, de Tokio, Japón (No.92) y 108, de Copenhague, Dinamarca (No.98).
Dos de las nuevas entradas son relanzamientos de restaurantes que ya aparecieron en la lista, como Twins Garden (No.72), de Moscú, Rusia, y Frantzén (No.65), de Estocolmo, Suecia.
Listado completo del ranking
51. De librije (Zwolle, Holanda)
52. L'astrance (París, Francia)
53. Benu (San Francisco, EEUU)
54. Sühring (Bangkok, Tailandia)
55. Don julio (Buenos aires, Argentina)
56. Amber (Hong Kong, China)
57. Nerua (Bilbao, España)
58. Brae (Birregurra, Australia)
59. Florilège (Tokyo, Japón)
60. Tegui (Buenos aires, Argentina)
61. Burnt ends (Hong kong, China)
62. Momofuku ko (Nueva York, EEUU)
63. Hof van cleve (Kruishoutem, Bélgica)
64. Sud777 (Ciudad de México, México)
65. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
66. Vendôme (Bergisch gladbach, Alemania)
67. Fäviken (Järpen, Suecia)
68. Quique Dacosta (Denia, España)
69. Chef's table at brooklyn fare (Nueva York, EEUU)
70. Selfie (Moscú, Rusia)
71. Relae (Copenague, Dinamarca)
72. Twins garden (Moscú, Rusia)
73. Aqua (Wolfsburg, Alemania)
74. The fat duck (Bray, Reino Unido)
75. Belcanto (Lisboa, Portugal)
76. Martin Berasategui (Lasarte, España)
77. Elkano (Getaria, España)
78. Mingles (Seul, Corea)
79. A casa do porco (São paulo, Brasil)
80. Lung king heen (Hong kong, China)
81. Per se (Nueva York, EEUU)
82. Hedone (Londres, Reino Unido)
83. Estela (Nueva York, EEUU)
84. St John (Londres, Reino Unido)
85. Le coucou (Nueva York, EEUU)
86. The french laundry (Yountville, EEUU)
87. Maní (São paulo, Brasil)
88. Nobelhart & schmutzig (Berlín, Alemania)
89. The jane (Amberes, Bélgica)
90. Indian accent (Nueva Delhi, India)
91. Singlethread (Healdsburg, EEUU)
92. L'effervescence (Tokyo, Japón)
93. 8 1/2 otto e mezzo bombana (Hong kong, China)
94. Alo (Toronto, Canadá)
95. Enigma (Barcelona, España)
96. Diverxo (Madrid, España)
97. Atelier (Munich, Alemania)
98. 108 (Copenague, Dinamarca)
99. Leo (Bogotá, Colombia)
100. Lasai (Rio de janeiro, Brasil)
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