Hace tiempo que el término superalimento se instaló en nuestras vidas. Un vocablo no científico que hace referencia a alimentos saludables y funcionales, destacables en uno o más nutrientes, cuyo consumo es beneficioso para la salud. Quinoa, kale, açai y alga espirulina son algunos de ellos, pero ninguno contiene todos los nutrientes necesarios para cubrir nuestras necesidades diarias. Por muy superalimentos que sean y por muchas ganas que tengamos de descubrir el alimento ideal.
Sería fabuloso contar con un alimento perfecto desde el punto de vista nutricional que aportara a nuestro cuerpo el balance óptimo sin necesidad de comer nada más. Pero como esto no existe nos tenemos que conformar con buscar lo más próximo. Esto es, combinar alimentos ricos en nutrientes que, al ser consumidos juntos, equilibren las cantidades diarias recomendadas es la única alternativa a nuestro alcance. De momento.
¿Cuáles son los alimentos más nutritivos según la ciencia?
La investigación del valor nutricional y los beneficios para la salud de más de 1000 alimentos llevada a cabo por la Encylopedia of Food & Health de 2016 y del Departamento de Agricultura estadounidense ha servido como base de un estudio, publicado por la BBC, que persigue zanjar el debate sobre los mejores y peores alimentos, desde un punto de vista nutricional.
La clasificación de la BBC incluye los 100 alimentos más nutritivos, puntuados de cero a cien. Cuanto más alta la valoración, mayor el valor nutricional del alimento y más cercano a la perfección al ser consumido en combinación con otros productos. El ranking es sorprendente y, no, en él no aparecen ni el aguacate, ni la quinoa, ni el kale. Tomemos nota.
Pargo al horno con patatas coci-asadas
10. Pargo
Puntuación nutricional: 69. Con 100 calorías por cada 100 gramos. Este pez procedente de mares cálidos, de los cuales el rojo es el más conocido, es muy nutritivo pero el informe advierte que puede contener toxinas peligrosas.
Receta recomendada: Pargo al horno con patatas coci-asadas
9. Hojas de remolacha
Puntuación nutricional: 70. Con 22 calorías por cada 100 gramos. Estas hojas tienen un alto contenido de calcio, hierro, así como vitaminas de los grupos K y B, especialmente riboflavina.
Podemos pensar en ellas como si fueran un manojo de acelgas a la hora de usarlas en la cocina. Se pueden consumir en crudo, tal cual, o como parte de batidos, smoothies o zumos, y también en muchas recetas. También se pueden saltear, cocer al vapor y añadir a platos de verduras y arroz, quinoa, pasta, sopas y otros guisos.
8. Grasa de cerdo
Puntuación nutricional: 73. Con 632 calorías por cada 100 gramos. Aunque resulte sorprendente encontrar una grasa en este ranking, la de cerdo es buena fuente de vitamina B y minerales, menos saturada y más sana que la de cordero o ternera.
Receta recomendada: Cocas de patata de Valldemossa
7. Acelga verde suiza
Puntuación nutricional: 78. Con 19 calorías por cada 100 gramos. Según el estudio, es una fuente dietética muy rara de betalaínas, fitoquímicos que se cree que tienen propiedades antioxidantes y otras propiedades para la salud.
Receta recomendada: Acelgas arcoiris salteadas con jamón
Cocas de patata de Valldemossa elaboradas con manteca de cerdo
6. Semillas de calabaza
Puntuación nutricional: 84. Con 559 calorías por cada 100 gramos. Al igual que las semillas de otras variedades de la especie Cucurbita, es una de las fuentes vegetales más ricas de hierro y magnesio.
Receta recomendada: Semillas de calabaza tostadas y especiadas
5. Semillas de chía
Puntuación nutricional: 85. Con 486 calorías por cada 100 gramos. Estas diminutas semillas de chía contienen altas cantidades de fibra dietética, proteína, ácido linolénico, ácido fenólico y vitaminas.
Receta recomendada: Vasitos de mango, yogur y semillas de chía
4. Peces planos
Puntuación nutricional: 88. Con 70 calorías por cada 100 gramos. Los peces planos son una buena fuente de nutrientes esenciales. Incluye al lenguado y otros peces de la familia de los pleuronéctidos. Generalmente están libres de mercurio y son una buena fuente de nutrientes esenciales y de vitamina B1.
Receta recomendada: Lenguado con salsa burro limón
Lenguado con salsa burro limón
3. Perca oceánica
Puntuación nutricional: 89. Con 79 calorías por cada 100 gramos. Aunque hay versiones procedentes del Pacífico, la valoración se refiere a los procedentes del Norte del Atlántico. Se trata de peces de aguas profundas, también conocidos como peces de piedra. Tiene un alto contenido de proteínas y es bajo en grasas saturadas.
Receta recomendada: Perca para una cena infantil
2. Chirimoya
Puntuación nutricional: 96. Con 75 calorías por cada 100 gramos. La chirimoya es una fruta carnosa y dulce con una pulpa blanca. Rica en azúcar y en vitaminas A, C, B1, B2 y potasio.
Esta fruta de invierno se caracteriza por su carne blanca y jugosa y sus grandes pepitas de color negro. Se puede consumir tal cual o emplear en la elaboración de diversas preparaciones gastronómicas como en ensaladas, salsas, mermeladas, postres, etc.
1. Almendras
Puntuación nutricional: 97. Con 579 calorías por cada 100 gramos. Lo más cercano al alimento perfecto nutricionalmente, las almendras son ricas en ácidos grasos monoinsaturados. Contribuyen a la salud cardiovascular y pueden ayudar con la diabetes.
Receta recomendada: Cardos en salsa de almendras
Imagen de portada | Jonathan Pincas en Flickr
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