No sabemos si esta es una receta original del cocinero vasco, pero sí que nosotros la vimos en uno de los programas de Karlos Arguiñano y, claro, teníamos que hacer nuestra propia versión. ¿Mejorada? Puede.
La salsa española es una de las elaboraciones más clásicas de la nuestra cocina, pero mucho más habitual en los restaurantes que en casa. Se trata, simplemente, se una salsa para carne que se elabora partiendo de un roux oscuro y de un caldo de carne. Si quieres ponerte fino, puedes hacerlo con un fondo casero, pero para esta receta puedes usar perfectamente un caldo de carne de brick o, incluso, un poco de Bovril.
En su receta Arguiñano no es muy ortodoxo, pues hace la salsa a la vez con un sofrito de verduras y carne picada, que le da contundencia al plato. Ni que decir tiene que se puede prescindir de uno o ambos ingredientes, y hacer solo la pasta con una salsa española tradicional, pero mucho mejor si los echas.
En una sartén amplia, vamos a rehogar con aceite una cebolla bien picada. Mientras se van haciendo vamos a lavar bien un puerro, lo pelamos, lo cortamos en medias lunas y lo añadimos al sofrito. Lo mismo con un par de zanahorias y, por último, un calabacín.
Salpimentamos y salteamos las verduras unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas. Pasado este tiempo echamos 250 ml de vino tinto, lo llevamos a ebullición y, entonces, echamos un par de vasos de caldo o agua y un par de cucharaditas de Bovril (Arguiñano echa solo agua, pero va a tener más sabor a salsa española si usamos caldo). Cocinamos durante 20 minutos, echamos un poco de pimentón dulce. Ahora pasamos la salsa por el pasapurés o directamente la batimos. Reservamos.
En otra sartén vamos a saltear un par de dientes de ajo picados y, una vez que estén dorados, echamos 400 g de carne picada, salpimentamos y vamos cocinando. Mientras, en una olla con agua hirviendo, cocinamos los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuando esté cocinada la carne añadimos la salsa y dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos. Cuando estén listos los espaguetis al dente, los echamos sobre el conjunto y dejamos que se mezcle todo otro minutito antes de servir, si queremos con un poco de queso rallado por encima.
Con qué acompañar los espaguetis
Esta receta de espaguetis es, además de original, muy completa. Al ir bien cargada de verduras y proteínas, no necesitas acompañarla de nada más y es un perfecto plato único. Para beber, la salsa española demanda siempre a gritos un buen vino tinto.
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