Salirnos de los guiones establecidos con los postres es muy sencillo, sobre todo con recetas tan tradicionales como el flan, pues en la mayor parte de las ocasiones es fácil cambiar el sabor.
La clave está en esta receta de flan de naranja en infusionar la leche con un poquito de las pieles de naranja, así que podríamos hacerlo al gusto con la piel de otros cítricos o incluso cambiar el registro.
Pasa cuando hacemos un sencillo flan de huevo, un flan de café, de leche condensada o de chocolate, pues solo basta con añadir algo más de aroma y algún ingrediente para darle un nuevo aire a la receta.
Lo único que debemos tener en cuenta cuando aromatizamos con cítricos es que solo hay que añadir la piel que no lleva parte blanca, así que solo necesitamos la cáscara, pues la telilla blanca que está debajo de ella es la que amarga el resultado.
Hacemos el caramelo a fuego suave en un cazo hasta que quede oscuro, añadimos el zumo de naranja y reducimos. Cuando esté listo, lo vertemos en el fondo del molde del flan, de unos 15 centímetros de diámetro.
Infusionamos 15 minutos la leche y la nata con la vainilla raspada y las pieles de naranja, hasta que haya cogido todo el aroma.
Luego mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar, colamos la leche y la nata sobre los huevos y removemos bien.
Por último, cocemos en el horno a 170 grados al baño maría entre 35 y 40 minutos, tiempo suficiente para que se cocine.
Retiramos, dejamos reposar fuera del horno y desmoldamos cuando ya esté frío, refrigerando en la nevera si no lo vamos a consumir inmediatamente.
Molde para Flan 6 unidades | Flanera Individual | Molde de flan liso | Molde antiadherente | Molde gelatinas | Molde para pastelitos | Molde redondo | Ø7 cm
Con qué acompañar el flan de naranja
Pocas compañías mejores puede haber para un flan que una buena nata montada o una crema chantilly. Si quieres darle un toque con más encanto, puedes hacer un mascarpone de vino amontillado como la que hace el chef Mario Jiménez en el restaurante El Faro de Cádiz y cuyos secretos están aquí.
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