Bizcocho de yogur y almendra con melocotón, paraguayos o nectarinas: receta para aprovechar la fruta más madura

Bizcocho de yogur y almendra con melocotón, paraguayos o nectarinas: receta para aprovechar la fruta más madura
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Los bizcochos son tan sencillos de preparar que no suelen estar en primera línea de proyectos o retos reposteros, pero tienen la capacidad de enamorar a primera vista. Las redes son peligrosas por las tentaciones que desfilan por ellas, y me consta que esta receta de bizcocho de yogur, almendra y fruta ya la han probado muchos golosos en sus casas.

La versión original la compartió Balbisiana; Bea Roque la adaptó y publicó también para celebrar el aniversario de su blog, y nosotros no pudimos más que hacer lo propio. Teníamos cierta excusa; la despensa semivacía sin muchas opciones para desayunar tras volver de un viaje, frutas ya pidiendo la jubilación en la nevera... y ganas de endulzar la vuelta a la rutina con un bocado tierno de esos que te recuerdan a merendolas de la infancia.

Adaptamos ligeramente la receta reduciendo el azúcar y añadiendo más fruta, pero puede hacerse con otras variedades (tanto de frutas de hueso, incluso ciruelas, como higos, manzanas, peras...). Cuanto más madura, más dulce y jugoso saldrá el bizcocho, y si hacemos trocitos muy pequeños se fundirán con la miga dándole más humedad. Para que no se hunda en la masa, hay que cortarla muy finita y usar un molde más largo, para que esta no suba tanto.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Huevo de gallinas camperas 3
  • Azúcar 130 g
  • Esencia de vainilla 5 ml
  • Aceite de girasol 125 g
  • Yogur de cabra o griego o natural normal 125 g
  • Sal 2 g
  • Harina de trigo 200 g
  • Almendra molida 75 g
  • Levadura química (3 cucharaditas) 12 g
  • Melocotón o nectarinas o paraguayos 2
  • Panela o azúcar moreno opcional

Cómo hacer bizcocho de yogur y almendra con melocotón

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 5 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 45 m

Precalentar el horno a 165ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo y forrar un molde rectangular de unos 20-24 cm de longitud. Si es más pequeño, el bizcocho subirá más y la fruta no quedará en la superficie; si es más grande, quedará bajito y con la fruta más visible.

Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar varios minutos hasta que espese y blanquee bien. Añadir el yogur escurrido del suero que lleve, la vainilla y el aceite, y **batir un poco más*+. Tamizar encima la harina con la levadura, la sal y la almendra molida, y mezclar con la pala o varillas manuales suavemente hasta que no haya grumos secos.

Bizcocho Melocoton Almendra Yogur Pasos

Agregar unas frutas peladas troceadas en piezas pequeñas (en nuestro caso, un par de paraguayos pequeños ya maduros) y homogeneizar. Llenar el molde y distribuir por encima láminas de melocotón o nectarina (o ciruela, manzana...) pelada, finas. Añadir un poco de panela por encima si se desea, sobre todo si la fruta no es muy dulce o madura.

Hornear unos 45-55 minutos (depende el molde y dle horno), hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpioEsperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.

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Con qué acompañar el bizcocho de yogur y almendra

No hace falta dar muchas recomendaciones de acompañamiento en materia de bizcochos; los clásicos de siempre como café, té, infusiones calientes o frías, vino dulce, bebidas vegetales, leche o una taza de cacao o chocolate nunca fallan, aunque mejor que no sean bebidas muy dulces, para equilibrar.

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