En mi biblioteca de cocina, Harold McGee tiene un lugar privilegiado. Me encantó La cocina y los alimentos, y su último libro La Buena Cocina, cómo preparar los mejores platos y recetas, no me ha defraudado.
Martín Berasategui abre el libro con un magnífico prólogo en el que destaca el estilo directo, llano y sin artificios del escritor, que lo ha convertido en un bestseller para cocineros y amantes de la gastronomía.
Como bien comentan, no es un recetario pero ofrece análisis detallados de determinados alimentos que nos ayudarán a conseguir un plato perfecto. La Buena Cocina nos permite averiguar cómo reaccionan los alimentos, cómo se deben conservar para utilizarlos y aprovecharlos al máximo.
En 24 capítulos conoceremos los alimentos, daremos un repaso a los utensilios de cocina, a los ingredientes y aprenderemos cómo se comportan las masas, los helados, entre otros alimentos.
Cabe destacar que añade unas útiles tablas de conversión que nos permiten calcular y adaptar los pesos y volúmenes. Vamos, que ya podemos saber a qué equivale una taza de harina de panadería o de cacao.
La Buena Cocina
Harold McGee Editorial Debate ISBN: 9788483069318 Precio 39,90 euros
En Directo al Paladar | "La cocina y los alimentos", de Harold McGee, por fin traducido
