En la tercera entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra C. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.
Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si véis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.
Caer. Es una forma de cocinar en género en mantequilla hasta conseguir que se ablande.
Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado, etc.
Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Cerner. Practicar una incisión poco profunda, con un cuchillo, en la piel o la corteza de un fruto. Por ejemplo, a las manzanas antes de cocerlas para evitar que estallen.
Clarificar. Operaciones que tienen por objeto limpiar una salsa, caldo, consomé o gelatina. También es la acción de separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.
Cobertura de Chocolate. Es un chocolate con gran porcentaje de manteca de cacao, que se emplea para elaborar, cubir o envolver diversas preparaciones.
Cocer. Todo el mundo conoce que es hacer entrar en ebullición un líquido, de esa forma se transforma, por la acción del calor, el gusto y propiedas de un género. Haciéndolos más blandos y digeribles.
Cocer en blanco. Es la acción de hornear una masa tapada y apretada con legumbres secas u otro tipo de peso.
Colar. Verter en un colador o chino un líquido, más o menos espeso, para filtrarlo.
Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.
Cornet. Utensilio elaborado con papel en un forma de cuerno recto, fácil de confeccionar a mano y que sirve para decorar.
Crever. Eliminar una parte del almidón del arroz haciendo hervir rápidamente los granos en agua con sal.
Cuajar. Coagular o espesar ciertos preparados ya sea por acción del calor o del frío.
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