Esta receta de garbanzos es rápida y fácil de hacer además de original y saludable

Sabemos que como los garbanzos cocidos desde cero en casa no hay nada igual, pero a veces la vida se nos hace bola y llegamos a casa sin nada para comer o cenar, son la nevera bajo mínimos y ningunas ganas de complicarnos en los fogones. Por eso siempre defenderemos con ahínco las legumbres de bote al natural, luz salvadora de la despensa.

Nuestras favoritas son los garbanzos, que tienen menos a espachurrarse y dan más juego en la cocina. No todo tienen que ser guisos como el clásico potaje de garbanzos; los salteados y sartenadas nos apañan una comida completa en un suspiro incluso improvisando con lo que tengamos en el frigorífico. En este caso, verduras que ya casi pedían la extrema unción.

Una cebolla, berenjena y mezcla de especias es todo lo que necesitamos para preparar este curry de garbanzos súper fácil, coronado con yogur griego y servido con un poco de sésamo tostado. 

En lugar de cebolla puedes usar cebolleta, chalotas, cebolla morada o puerro; la berenjena admite ser acompañada o sustituida por pimiento, brócoli, calabaza o calabacín, y las especias garam masala se pueden cambiar por curry corriente o cualquier otra mezcla. Si no tienes tomate concentrado, usa un tomate rallado, tomate frito, salsa de tomate o unos tomates secos en aceite muy picados, y en lugar de yogur puedes coronar el curry con queso fresco, feta, leche de coco o un chorrito de nata líquida.

Por sí solo es un plato saciante y sano que se puede acompañar de arroz blanco corriente, un aromático arroz basmati, algo de pan naan o unas patatas cocidas. Querrás hacer de más para llevar en táper.

En DAP | Korma de verduras

En DAP | Curry de garbanzos y verduras en olla de cocción lenta