Hoy vamos a explicaros cómo podéis preparar la receta de puchero valenciano, el reconfortante y completo plato de cuchara levantino que gusta a todos y que guarda parentesco con otros platos de legumbres y carnes como la escudella y carne de olla catalana, el cocido madrileño, el rancho canario, que recientemente os enseñamos a hacer, o el puchero andaluz, entre otros.
Este puchero valenciano, contiene carne, garbanzos, hortalizas y la tradicional pelota o pilota, -similar al clásico relleno o bola de otras regiones- y que suele acompañarse de fideos finos o entrefinos, (o arroz), según el gusto de cada casa.
Con un sabor intenso en el caldo y abundancia de "tropezones", el puchero valenciano se suele servir todo junto de forma que el comensal vaya porcionando los distintos ingredientes con la cuchara, acomodando la ingesta a sus gustos.
Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, los escurrimos y los metemos en una cazuela grande -dentro de una malla para que no se aplasten- junto a las patatas, las zanahorias, las carnes y los huesos.
Es costumbre arraigada añadir un nabo, una o dos chirivías, un puerro, etc, para enriquecer el caldo. Cubrimos con agua abundante y llevamos a ebullición. En una cocción tradicional, se tardarán unas dos horas y media. En olla rápida, podéis tener listo este puchero en unos treinta minutos con dos aros de presión. En los últimos minutos, agregamos los chorizos, las pelotas y la morcilla blanca o blanquet para que cuezan sin deshacerse.
Para hacer las pelotas, mezclamos la carne picada con la miga de pan humedecida, el perejil y los piñones y sazonamos al gusto. Ahora podemos formar bolas de tamaño albóndiga o más grandes, para después meterlas a cocer en el caldo al hacer la sopa de fideos.
Cuando ya esté nuestro puchero listo, falta preparar la sopa. En un cazo, calentamos el caldo en el que vamos a cocer los fideos y las pelotas, durante unos 4 o cinco minutos. Otros cocineros recomiendan freír ligeramente las pelotas antes de echarlas a cocer. Queda a vuestra elección. También podéis sustituir los fideos por arroz si es vuestro gusto.
Servimos en platos hondos la sopa con los fideos, un cucharón de garbanzos y algunos trozos de carne y una pelota, y llevamos a la mesa el resto de ingredientes en una fuente amplia para que cada uno adapte el puchero valenciano a sus gustos. Terminada la comida, aprovechamos el caldo sobrante para hacer otro día un clásico arroz al horno.
Con qué acompañar el puchero valenciano
Para acompañar la receta de puchero valenciano tradicional, y teniendo en cuenta que como es contundente podríais servirlo sin problema como plato único, os recomendamos un postre sencillo y navideño como esta crema de turrón tradicional.
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