El magret es la pechuga del pato o el ganso criado y cebado específicamente para producir hígado graso o foie gras. Esto hace que en lugar de ser una carne seca, como en general lo son las pechugas de las aves, sea una carne jugosa gracias a su infiltración de grasa.
Ya os explicamos cómo cocinar magret de pato y que os quede perfecto. Y no se nos ocurre mejor manera de ponerlos en práctica que preparando este magret de pato a las siete especias, una receta fácil, original y muy sabrosa.
Cualquier momento del año es bueno para darse un capricho y mucho mejor si resulta tan sencillo conseguirlo. Pues en tener este plato sobre la mesa se necesitan menos de 30 minutos y un puñadete de ingredientes que es más que probable que tengáis todos en casa. Sobre todo si sois amantes de las especias.
Ingredientes
- Magret de pato a temperatura ambiente 1
- Vinagre de Módena 15 ml
- Miel 15 ml
- Caldo de ave 100 ml
- Cúrcuma molida 1 cucharadita
- Curry molido 1 cucharadita
- Canela molida 1 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Clavo de olor 2
- Cardamomo 4 vainas (sus semillas)
- Pimienta negra en grano 8
- Sal en escamas
- Patata 2
- Aceite de oliva en abundancia
Cómo hacer magret de pato a las siete especias
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 15 m
En primer lugar cortamos la capa grasa del magret haciendo un dibujo de rombos, sin llegar a la carne. Salpimentamos por ambas caras. Calentamos una sartén a fuego medio alto y lo marcamos, por la parte de la grasa, durante cinco minutos al tiempo que vamos retirando la grasa que suelta.
Esta es una grasa con mucho sabor y que conviene guardar para elaborar otras recetas. Se puede usar para pincelar unas patatas y asarlas al horno, para marcar otras carnes, para saltear verduras y mucho más.
Transcurrido este tiempo volteamos el magret y lo marcamos por la otra cara tres o cuatro minutos más. Lo retiramos de la sartén y lo envolvemos en papel de aluminio para que mantenga su calor, se asienten sus jugos y se termine de cocer con el calor residual.
Machacamos los clavos de olor, los granos de pimienta y las semillas de cardamomo en un mortero. Los agregamos a la sartén en la que hemos marcado el magret junto con el resto de especias, el vinagre, la miel y el caldo. Calentamos hasta reducir a una salsa espesa.
Mientras tanto preparamos la guarnición que queramos. En mi caso unas patatas que he cortado en gajos y cocido en abundante agua durante siete-ocho minutos. Después las he pasado a una sartén con aceite bien caliente donde se han terminado de hacer y de dorar.
Una vez lista la guarnición, cortamos el magret en lonchas finas y lo servimos con la salsa y la guarnición de patata, esparciendo unas cuantas escamas de sal por la superficie.
DE BUYER sartén de Hierro, Diámetro 24
Con qué acompañar el magret de pato a las siete especias
Yo he preparado unas patatas gajo como guarnición de este magret de pato a las siete especias y ha sido un acierto, aunque un puré de manzana o algún otro tipo de fruta -con su punto dulce- también le habría sentado de maravilla. Asegúrate de servirlo con un buen pan. La salsa lo pide a voces.
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