Si habitualmente las carnes asadas las acompañáis con una clásica guarnición de patata, ya sea en forma de puré de patatas, o de las ricas patatas fritas, hoy os propongo una receta de puré de manzana con romero que estoy segura os va a encantar para acompañar carnes, como el pollo asado al estilo de Karlos Arguiñano.
La mezcla aromática de la manzana junto con esta hierba con sabor a monte como es el romero, resulta perfecta para darle un toque especial a cualquier pieza de carne, ya sea ternera, lomo de cerdo o incluso otras aves como el pavo.
El puré de manzana o compota de manzana también se puede preparar en dulce y tomar como postre o incluir en otras recetas golosas, y está muy bueno especiado como en la receta de puré de manzana con jengibre y naranja.
Comenzaremos pelando y descorazonando las manzanas, seguidamente las cortamos en trozos pequeños e irregulares. Ponemos una olla al fuego y añadimos la manzana, por encima el azúcar moreno, junto con media cucharadita de romero seco, el zumo de un limón y el agua o el brandy que le da un punto exquisito. Añadimos también las ramas de romero fresco enteras.
Cocemos todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota. Si nos gusta dejamos el puré con tropezones, sino pues trituramos todo con la batidora para que nos quede más fino.
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Con qué acompañar el puré de manzana y romero
Esta receta de guarnición de puré de manzana y romero, es como os comentaba anteriormente, ideal para acompañar carnes y darles un toque dulce y muy sabroso a cualquier asado, como el cordero asado Karlos Arguiñano, o el tradicional roast beef o rosbif. Podéis ponerlo acompañado de un puré de castañas, para que cada comensal se sirva de ambos y disfrute de texturas y sabores distintos con por ejemplo una buen redondo de ternera al horno.
Se puede tomar frío o caliente, y se conserva en un frasco cerrado en la nevera durante un máximo de una semana, sino ya habría que envasarlo y esterilizarlo como otra conserva vegetal y mantenerlo en un lugar fresco.
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