Una combinación clásica para una comida completa es la de acompañar un plato de carne con su guarnición de patatas. ¿Y si mezclamos todo en una misma preparación? Este estofado de pavo coronado con puré de patatas al horno nos ahorra espacio en la mesa y es una receta de lo más reconfortante.
La cocina anglosajona tiene muchos ejemplos de guisotes completos que se terminan de cocinar al horno bajo una capa de puré de patatas. La verdad es que el resultado es fantástico, muy reconfortante, y puedes sorprender a los comensales dejando que descubran lo que esconde la capa superior al introducir la cuchara.
Ingredientes
- Pavo en trozos para estofar 800 g
- Cebolla dulce grande 1
- Pimiento rojo pequeño 1
- Pimiento verde italiano 1
- Bacon de pavo o cerdo, en lonchas 3
- Zanahoria medianas 4
- Ajo granulado al gusto
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Tomate concentrado 15 ml
- Laurel 1
- Vino blanco 200 ml
- Caldo de pollo o verduras o agua
- Patata grandes 2
- Mantequilla 20 g
- Leche 100 ml
- Nata líquida para cocinar 75 ml
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer estofado de pavo con puré de patatas gratinado
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 1 h 15 m
Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela apta para el horno y dorar la carne de pavo a fuego fuerte unos minutos. Salpimentar, retirar y reservar. Picar todas las verduras. En la misma cazuela, dorar la cebolla con el bacon, hasta que esté transparente, añadir los pimientos y la zanahoria y saltear 5 minutos.
Salpimentar ligeramente y añadir el ajo, el pimentón y el tomate, removiendo bien. Reincorporar el pavo, agregar la hoja de laurel y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con agua o caldo, tapar y dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 hora. Mientras tanto, cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal.
Para el puré, pelar las patatas cocidas y chafar con un tenedor en un cazo. Salpimentar, añadir un poco de perejil picado, la mantequilla, la leche y la nata. Calentar y dejar cocer todo junto a fuego suave. Triturar o pasar por el pasapurés, ajustando la cantidad de leche si fuera necesario. Cubrir el estofado con el puré, dar un golpe de pimienta y gratinar en el horno hasta que esté dorado. Servir con perejil picado.
Con qué acompañar el estofado con puré de patatas
El estofado de pavo con puré de patatas gratinado es un plato completo y saciante, que podemos redondear sirviendo una ensalada fresca como acompañamiento, algo de fruta o un lácteo ligero de postre, como unos vasitos de yogur griego, queso y mermelada de higos. Se puede preparar el guiso con antelación y rematar en el horno con el puré antes de servir.
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