Siete recetas de galletas y los mejores utensilios para que te salgan siempre perfectas

A un amante de la repostería le resultará difícil elegir entre hornear un bizcocho o hacer galletas caseras, pero estas últimas tienen algo que las hace más especiales. Por algo en muchos países siguen estando ligadas a las tradiciones navideñas, conectando con ese lado hogareño y nostálgico, familiar y reconfortante. Y hay opciones para todos los gustos.

Preparar galletas en casa es una tarea siempre entrentenida con un componente manual que casi las convierte en una deliciosa manualidad perfecta para compartir en familia. Aunque tenemos masas muy sencillas de elaborar, muchas galletas especiales requieren ciertos utensilios específicos que nos permitirán obtener resultados perfectos más fácilmente.

A diferencia de los bizcochos y otras masas dulces como magdalenas o bollos, las galletas suelen salir siempre bien. Puede que no luzcan perfectas, o que nos pasemos un poco de horno; quizá la forma final no luzca como en las pastelerías o la textura nos quede un poco dura, pero seguro que estarán también muy ricas.

Obviamente nada podremos hacer si las carbonizamos, nos falta algún ingrediente esencial o nos atrevemos a experimentar modificando a lo loco las cantidades indicadas; un poco de tuneo puede estar bien, demasiadas licencias arruinan cualquier receta. Las galletas siguen siendo elaboraciones de repostería, donde cada componente juega un papel esencial en el éxito final.

El universo galletero es tan inmensamente amplio que es difícil no encontrar una receta que nos guste -o muchas-. De pura mantequilla, tiernas como bizcochitos, crujientísimas, con frutos secos, con chocolate, más o menos dulces... Hay una receta para cada ocasión, y con los mejores ingredientes y buenas herramientas tendremos el éxito asegurado.

Galletas shortbread escocesas

Estas sencillas pero exquisitas galletas británicas son un claro ejemplo de que menos es más. Pocos ingredientes pero de primera calidad -no hay que escatimar en la mantequilla- nos regalan un dulce fabuloso, aromático y crujiente, pero suave y quebradizo. El shortbread es ideal para degustar en pequeñas cantidades.

Para conseguir esa textura única y el horneado uniforme es importante estirar la masa con el grosor adecuado y regular, evitando porciones más delgadas o gruesas que otras. Lo más sencillo para lograrlo es utilizar un rodillo con niveles, que nos servirá también para preparar galletas recortadas con diferentes formas.

Hoy en día existen modelos de distintas marcas, pero uno de los primeros y de los más populares es el de Joseph & Joseph, fácil de usar y limpiar y muy duradero si lo cuidamos bien. También podremos emplearlo para estirar masas quebradas y similares, dulces o saladas.

Galletas craqueladas de limón

Toda una delicia para los amantes de este cítrico, las galletas craqueladas de limón ofrecen una doble textura irresistible, con el exterior crujiente y un corazón tierno que casi se deshace en la boca. El frescor de la fruta equilibra perfectamente el dulzor de la masa, creando un bocado goloso que gustará a todo el mundo.

Aunque podríamos usar cualquier rallador que tengamos por casa, el mejor utensilio para estos menesteres es el modelo clásico zester de Microplane. Por algo es el más recomendado por chefs y profesionales, una herramienta imprescindible a la que ya no puedes renunciar una vez la has probado.

Este rallador ofrece un resultado impecable sacando la ralladura más fina de los cítricos y otros alimentos, como dientes de ajo o jengibre, evitando fibras gruesas y también la parte blanca de la fruta, que ya sabemos que amarga.

Pastas de té con almendra

Con variedad de formas y decoradas con chocolate, guindas o frutos secos, las pastas de té se llaman así porque, tradicionalmente, se sacaban a las visitas a la hora de tomar dicha infusión. En realidad acompañan de maravilla también a un buen café o un sencillo vaso de leche, pero se han quedado con el nombre para siempre.

Esta receta añade almendra molida a la masa, dándoles una mejor textura y un sabor más delicado y sabroso. la misma masa se puede usar para formar bolitas o discos, pero si queremos formar pastas rizadas necesitaremos una manga pastelera con boquillas adecuadas.

Esta herramienta es un básico de la repostería que también tiene utilidad en la cocina salada. Lo más cómodo es recurrir a un set de boquillas variadas, con adaptador para utilizar en cualquier manga desechable.

Congolais

Con este exótico nombre tenemos unas fabulosas galletas de origen francés con un gran sabor a coco que llenará la casa de su rico aroma durante el horneado. Al prepararlas más finas conseguimos una galleta tipo cookie, más crujiente por fuera, pero de textura suave muy agradable al morder o mojar en el café.

Para conseguir esa textura perfecta y delicada solo hay que cuidar la temperatura en el primer paso de la receta, la cocción del azúcar, las claras y el coco, que no debe calentarse demasiado. Se puede hacer a ojo pero iremos sobre seguro con un termómetro de cocina, mejor si es específico para repostería, que nos servirá también para atemperar chocolate o elaborar caramelos, siropes, almíbares y merengues.

Galletas de avellanas con mantequilla de cacahuete

Tras muchos años siendo un ingrediente básico de la repostería estadounidense, y muy común en gran parte de Latinoamérica, la mantequilla de cacahuete ya se ha popularizado en nuestro país en parte como alimento energético ideal para deportistas, muy rico en grasas y proteínas vegetales.

Ahora que es fácil de encontrar, relativamente, en casi cualquier supermercado, podemos incorpora la mantequilla de cacahuete o a recetas dulces como estas ricas galletas que tienen un gran sabor a fruto seco, potenciado por el añadido de unas avellanas en trocitos que añaden más textura y buenos nutrientes.

Para conseguir la textura ideal es importante batir muy bien la mezcla de mantequillas con el azúcar, una tarea básica en multitud de recetas dulces que se consigue muy fácilmente con una batidora de varillas eléctrica. Tengamos o no amasadora, un modelo manual es muy cómodo porque se saca en un momento y nos da mucha libertad de movimientos para controlar la masa.

Petits-beurre

La historia de estas clásicas galletas se remonta al Nantes del siglo XIX, y desde entonces siguen conquistando a medio mundo bajo la famosa marca que las comercializa desde entonces. No saben de modas ni tentencias, estas galletitas demuestran que si la receta es buena y los ingredientes de calidad, no se necesitan vestir con florituras.

Para emular estas pastas francesas en casa necesitaremos un molde específico con cortador rectangular, de borde ondulado, que además tenga un marcador especial para colocar los caracteres que formarán el nombre de las galletas. Lo bueno de este utensilio es que nos servirá para otras creaciones y escribir todos los mensajes que nos apetezcan en muchas más galletas.

Cookies de tres chocolates

Solemos utilizar el nombre de cookies para las galletas más al estilo americano, redondas, planitas, con el exterior crujiente pero que suelen guardar un corazón más tierno -aunque hay muchas discusiones sobre si son más ricas las galletas más abizcochadas-. Las tipiquísimas son aquellas que albergan chips de chocolate, y esta receta tira la casa por la ventana con tres variedades en la misma masa.

Una herramienta que no falta en el cajón de utensilios reposteros en Estados Unidos es la cuchara dosificadora de bolas, la típica que solemos emplear para servir el helado, pero que tiene muchos más usos en la cocina. Con un juego de tres tamaños podremos repartir la masa de estas galletas sacando bolas uniformes sin mancharnos, que durante el horneado se expandirán adquiriendo su típica forma final.

Pastas danesas de mantequilla

¿Quién no tiene al menos una caja azul de galletas danesas por casa? Por algún motivo misterioso, estas latas metálicas albergan costureros en hogares de media España -y me consta que grran parte del mundo-. Hoy se venden muchas imitaciones elaboradas lejos del país escandinavo, pero siguen siendo un clásico irresistible.

Quizá la galleta más famosa del surtido original es la pasta con forma de lazo o brezel, que fácilmente podemos recrear en casa con esta receta y un cortador adecuado. Es imprescindible emplear una mantequilla sabrosa de primera calidad, y respetar el reposo en frío para poder manejar la masa sin dificultad.

Al tener una forma algo intrincada que podría romperse si no la manipulamos bien, necesitaremos un cortador resistente. El metal sigue dando los mejores resultados cuando es de buena calidad, recordando que conviene lavarlo a mano y secarlo muy bien para evitar oxidaciones. Además podemos comprar azúcar granulado especial de calibre grueso para terminar de darles ese aspecto tan característico que ha convertido a estas galletas de mantequilla en todo un clásico.

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