Roscón Bolo Rei: receta portuguesa para el día de Reyes

Para hacer la esponja mezclar en un bol la leche tibia, con la cucharita de azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Remover hasta formar una pelota de masa. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante 15 minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada y lista para usar. Poner en un vaso las pasas con el Oporto a que maceren un rato.

Para hacer el resto de la masa en un bol echar la harina tamizada. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina. Añadir al bol los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el vino de Oporto la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa madre bien escurrida. Amasar unos minutos con las manos engrasadas e intentando no sobrecargar la masa de harina, pues es una masa ligeramente pegajosa. Ir incorporando las uvas pasas escurridas y los frutos secos.

Poner la masa para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para amasar dos bolo rei pequeños o bien dejarla así para uno más grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse.

Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino (sulfurizado). Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más. Precalentar el horno a 180ºC.

Cuando ya hayan doblado el volumen, pintar con el huevo batido con cuidado, colocar los frutos secos elegidos, las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida. Hornear durante 25 minutos, aproximadamente, y enfriar sobre una rejilla.