Gastroguía de Valladolid: qué comer en la ciudad del Pisuerga (y qué restaurantes no debes perderte)

La ciudad de Valladolid es bien conocida en nuestro país por sus vinos, por sus tapas y por sus platos tradicionales. Comer en la ciudad del Pisuerga es sencillo porque en general, es fácil acertar, tanto si se opta por la cocina clásica como si se prefiere salir de tapas a disfrutar de la creatividad de sus restaurantes.

El clima frío ha condicionado la cocina vallisoletana que se reinventa cada día para seguir siendo cocina de vanguardia con una base clásica. Los bares y restaurantes del centro, hacen de la capital pucelana un lugar perfecto para disfrutar del aperitivo, el tapeo o la buena mesa. Junto a la cocina tradicional de los clásicos y la más informal de los lugares de tapas y pinchos, los nuevos cocineros ofrecen una moderna cocina refinada, que no defrauda.

Alimentos y platos típicos de la gastronomía vallisoletana

A los siguientes productos y platos, deberíamos añadir sin duda los magníficos vinos de Valladolid, que se caracteriza por tener en su territorio un gran viñedo de mucha calidad que aporta la materia prima necesaria para hacer grandes vinos de las D.O. de Rueda, D.O. de Ribera del Duero, D.O. de Toro, D.O. de Cigales y de la D.O. Vinos de la Tierra de Castilla y León.

1. El lechazo

El lechazo, o dicho de otra manera, el cordero lechal asado en el horno, es sin duda el plato que asociamos en primer lugar al pensar en una comida en Valladolid. Se trata de una carne blanca y tierna, ya que los corderos tienen menos de un mes de vida y solamente se han alimentado con la leche de sus madres. Normalmente se cocina untando con manteca la piel de la pieza a asar y horneándola hasta que alcanza un bonito color dorado. En algunas zonas de la provincia de Valladolid se asa en pinchos o brochetas, siendo las de los asadores del municipio de Traspinedo famosas por su calidad.

2. Pan de Valladolid

El pan de Valladolid, es un alimento protegido de Castilla y Leóna través de una Marca de Garantía establecida desde 2004. Se trata de panes planos de harina candeal, panes blancos de miga prieta, con poca humedad que adoptan distintos formatos a través de las decoraciones o greñados realizados en la superficie antes de hornearlos. Son el acompañamiento idóneo para platos con salsa o jugos de cocción.

3. Patatas a la importancia

Es un clásico castellano. Se trata de freír unas rodajas de patata enharinadas y rebozadas en huevo y se reservan. En una cazuela se rehogan dos dientes de ajo y una cebolla picada. Se pocha cinco minutos, añadiendo a continuación un vaso de vino blanco y otro de caldo. Tras cinco minutos se añaden las patatas y se cocina otros diez o quince minutos hasta que están en su punto. Hace poco las preparamos en Directo al Paladarcon esta sencilla receta.

4. Sopa de ajo

Dado el clima de Valladolid en invierno, es habitual encontrarse en su repertorio gastronómico con recetas que ayuden a reconfortarse y entrar en calor. Uno de los platos más clásicos es la sopa de ajo o sopa castellana, elaborada con migas de pan, pimentón y caldo, que se suele terminar cuajando un huevo en el calor remanente y completándola si se quiere con un poco de jamón.

5. Mantecados de Portillo y Zapatillas

Terminamos con un dulce tradicional, los mantecados de Portillo, que a veces se llaman Zapatillas, son unos dulces propios de Portillo, un municipio de la provincia de Valladolid, que se consumen en especial en época navideña y durante la Semana Santa. Como buenos mantecados están amasados con manteca de cerdo y recubiertos de una glasa dulce.

Ir de tapas en Valladolid

Debido a la calidad de sus tapas y aperitivos, y con el empuje del Concurso Nacional de Tapas que el año pasado se convirtió en Campeonato Mundial, comer de tapas en Valladolid es una experiencia inolvidable. Además del sabor y la calidad de los productos, la esmeraza presentación y la originalidad de sus tapas no tiene igual en ninguna otra ciudad de nuestro país.

Son muchos los restaurantes y bares que participan en el concurso y que durante todo el año, ofrecen a sus clientes sus mejores tapas y pinchos, las que han participado en diferentes ediciones del Concurso Nacional y las que han ganado por su calidad, originalidad y sabor.

Aunque la lista podría ser interminable, estos son mis recomendaciones.

Los Zagales

Es un clásico situado en la Plaza Mayor, en la calle de la Pasión 13, y son famosos por los numerosos premios que han ganado en el Concurso Nacional de Pinchos, con presentaciones originales. Pide un Tigretostón, la tapa de Copa y Puro o el Obama en la Casa Blanca. Creatividad y sabor en estado puro.

Villa Paramesa

Buen ambiente en este bar de tapas, siempre muy lleno y siempre con gran calidad en sus elaboraciones. En Villa Paramesa puedes pedir tapas de alta cocina llenas de originalidad y acertarás siempre. Espectacular el Ceviche servido en barca de algas, el Camarón Mexicano o sus originales Tapas Dulces.

El Corcho

Es un bar popular con buenas raciones. Destacables sus croquetas de jamón a 1.20 la unidad. Está situado en la Calle Correos, muy cerca de la Plaza Mayor de Valladolid. Conviene ir pronto porque suele estar muy lleno, dados sus precios populares.

Don Bacalao

Situado en la Plaza Santa Brígida, su tapa Bacalao Taj Mahal fue la ganadora hace años en el IX Concurso Nacional de Tapas y desde entonces, el Restaurante Don Bacalao es uno de los lugares más recomendados para comer a base de picoteo en la ciudad. Aunque tiene buenas rabas de calamar, pulpo o jamón, lo bueno de este local como indica su nombre son los distintos platos basados en el bacalao, con más de doce raciones distintas. Hace también buenos arroces de encargo.

Bar Restaurante Jero

En este local, las tapas son más en formato de pincho, al estilo del Norte de España, con buenas elaboraciones pero sin llegar a las elaboradas y sofisticadas presentaciones de los locales anteriormente comentados. El Bar restaurante Jero tiene buena barra muy surtida y muchísimas opciones de comer de pinchos. Está en la calle Correos, en el centro de la ciudad.

La Tasquita

Otro clásico vallisoletano, situado en la calle Caridad nº 2, es este local. Conviene no olvidar una visita a La Tasquita para probar sus Tostas de gambas o su bocadillo de solomillo al roquefort. Además es un buen sitio para comer en el comedor, con un menú muy completo en 26 euros, pero lo hemos elegido por sus tapas y pinchos a muy buenos precios.

Restaurantes para comer bien a buen precio en Valladolid

Además de comer bien de tapas y raciones, Valladolid es una ciudad llena de locales estupendos para comer, tanto cocina tradicional como cocina más moderna y creativa. Si no quieres gastar mucho, todos los restaurantes que hemos elegido para tapas, son perfectos para comer en su sala o comedor. Además de los nombrados, estas pueden ser otras buenas opciones para salir satisfecho.

El Figón de Recoletos

Excelente opción para comer cocina tradicional, con un lechazo memorable, perfecto de punto con un exterior crujiente y una carne que se deshace en la boca. El Figón de Recoletos situado en el número 3 de la calle Recoletos es una elección segura. Además del imprescindible lechazo, los pimientos, la sopa castellana y la morcilla de arroz son platos con los que siempre vas a acertar.

Martín Quiroga

Este restaurante o gastrobar, situado en la calle San Ignacio, 17 es un pequeño local con solamente cuatro mesas aunque también se puede comer muy bien en la barra. Regentado por los hermanos Nicanor y Marcos Martín Quiroga, es una buena opción para comer bien a base de raciones (y medias raciones) a un precio de unos 30 euros por persona.

La Ferroviaria

Un clásico entre la gente joven, sitio ideal para celebraciones de grupos, grandes comidas y bueno para iniciar la noche. El local de La Ferroviaria, situado muy cerca de la estación de Renfe, pide una reforma ya que sigue teniendo el aspecto de un bar que ya es centenario. Pese al paso de los años es una buena opción para comer y beber a precios imbatibles. Recuerdo unos memorables callos con garbanzos, en la bpdega situada en la planta de abajo.

Restaurantes para disfrutar en Valladolid gastando un poco más

Si tenemos la posibilidad de gastar un poco más, la oferta gastronómica de Valladolid es magnífica, a la altura de otras grandes ciudades con platos creativos, cocina tradicional y sobre todo con un producto excepcional. Estas son nuestras recomendaciones.

Trigo

Con una estrella Michelín desde este año, Trigo es un espacio acogedor, situado en el centro de Valladolid, una buena opción para disfrutar de su cocina contemporánea de base tradicional, basada en los productos locales de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Tiene una gran bodega con más de 200 referencias.

Ofrece dos menús de degustación, el Menú Festival (50€) y el Menú de la Tierra (40€) que se pueden completar con una armonía o maridaje de vinos por 25 euros más. La creatividad y buen hacer de Víctor Martín en la cocina y su mujer, Noemí Martínez, sumiller y responsable de sala, merecen una visita a Valladolid para descubrir la cocina del Restaurante Trigo.

Parrilla de San Lorenzo

Este clásico asador es el lugar idóneo si se quiere disfrutar de la cocina tradicional vallisoletana. Un buen lechazo, sus escabeches de caza o cualquier plato de carne, el rape o la merluza en salsa verde con almejas, son platos seguros en La Parrilla de San Lorenzo. Buen servicio, una sala grande con numerosos ambientes y buena bodega, hacen de este asador clásico una opción segura.

Sibaritas Klub

El restaurante de Javier García Peña, conocido como Peña tras ser participante en Top Chef. Sibaritas Klub está situado en la 10 planta del Museo de la Ciencia de Valladolid, en la Avenida de Salamanca, y ofrece al comensal una experiencia gastronómica diferente de lo habitual, con una cocina canalla y divertida, que ofrece un menú degustación de 7 pasos y otro más largo con 14, para deleite de los comensales.

Restaurante Dámaso

Este restaurante situado en Calle Corbeta, s/n en el Club de Campo La Galera, ofrece cocina creativa y bien elaborada. Como particularidad, cambia su menú de degustación cada mes y lo atiende su chef Dámaso Vergara, que no suele tener una carta en sentido estricto sino que se acerca a las mesas y cuenta lo que tiene para ofrecer al comensal, basándose en productos de temporada y de calidad.

En Directo al Paladar | Gastroguía de Murcia: qué comer en la ciudad huertana y qué restaurantes no debes perderte
En Directo al Paladar | Gastroguía de Toledo: qué comer en la ciudad imperial y qué restaurantes no debes perderte
Imágenes | Lugarzen | X.Bejar | Alim. Valladolid | Tuscasasrurales | TripAdvisor | Vallisoletvm | Guía Repsol | Joao Pedro Vasconcelos