Creo que ya he comentado en alguna otra ocasión que me gusta ir al mercado a comprar pescado fresco. Es como una lotería, pues hasta que no llego allí no sé cuál va a ser el producto que me voy a encontrar y, por tanto, qué es lo que voy a preparar ese día para comer. Esta semana le ha tocado a esta receta de calamares en su tinta con sobrasada.
La pescadera me explicó esta forma de preparar los calamares, y como tenía todos los demás ingredientes en casa enseguida decidí que así los iba a cocinar. El resultado me pareció exquisito, muy sabroso, y estoy segura de que los prepararé muchas más veces. Los ingredientes van un poco a ojo, pues se trata de usarlos según los gustos personales de cada uno.
Empezamos limpiando los calamares, si no somos muy hábiles con esta tarea lo mejor es que pidamos que nos los limpien en la pescadería, pues debemos conservar la bolsa de la tinta intacta para agregarla después. No hay que trocearlos, se hacen enteros.
Sin quitarles la piel, damos unos golpes a los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo para abrirlos ligeramente. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la guindilla troceada. Añadimos agua (no demasiada porque si es necesario podemos agregar más después) y la hoja de laurel y dejamos que se haga unos dos minutos.
Incorporamos los calamares y dejamos que se hagan un poco por cada lado. Mientras desmigamos la sobrasada, como su sabor es fuerte lo mejor es que no utilicemos mucha cantidad, pero todo esto según el gusto personal de cada uno. La añadimos junto a la tinta de calamar, rectificamos de sal, dejamos unos minutos más y servimos.
Con qué acompañar los calamares en su tinta con sobrasada
Serví los calamares en su tinta con sobrasada con arroz hervido, pues es una guarnición que me gusta mucho pues absorbe la salsita que se va formando y el resultado es delicioso. Pero también podéis servirlos con patatas fritas o una ensalada verde.
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