Hoy preparamos la receta de pabellón criollo venezolano, un delicioso y completo plato que mezcla una carne deshebrada o mechada, arroz cocido, frijoles negros o caraotas y rodajas de plátano fritas, llamadas tajadas.
Es una receta antigua, de la época colonial en la que los esclavos utilizaban las sobras de los platos de los señores, para crear para ellos un almuerzo completo. Puede parecer una receta laboriosa, pero organizándose no lo es tanto. Os vamos a enseñar paso a paso todos los elementos de esta receta para que os quede perfecta.
El nombre de pabellón, alude a que la combinación de colores de este plato, que se presenta sin mezclar los ingredientes, puede recordar un pabellón o bandera. También se dice que el arroz blanco representa a la cultura española, que la carne deshebrada representa a la cultura indígena y que las caraotas o frijoles negros representan a la cultura africana o negra venezolana.
Para hacer la carne mechada o deshebrada, podemos cocinar la falda en la olla exprés o también en la olla lenta o crockpot. Basta con sazonar la carne y meterla con media cebolla y dos ajos picados, y dos vasos de agua en el utensilio elegido y dejar que se cocine. En la olla rápida, necesitaremos aproximadamente 30 minutos. En la Crockpot serán necesarias 6h en Alta.
Una vez lista la carne, dejamos que se enfríe bien y procedemos a deshebrarla con las manos o con dos tenedores en tiras alargadas. Reservamos el caldo. En una sartén pochamos media cebolla en juliana, dos ajos laminados y añadimos un cuarto de pimiento rojo cortado en cuadraditos, haciendo una especie de sofrito. Cuando está listo, agregamos la carne deshebrada y un vaso de su caldo de cocción. Salteamos y reducimos, rectificamos de sal y ya la tenemos lista para emplatar.
Para hacer los frijoles o caraotas, los dejamos la víspera en remojo como en casi todas las recetas con legumbres secas y los cocinamos con media cebolla, medio pimiento verde en dos trozos y agua suficiente para cubrir, en la olla rápida. Serán necesarios unos 40 minutos para que estas alubias negras estén en su punto.
Preparamos un sofrito con cebolla picada, un diente de ajo, las tiras de bacon y trocitos de pimiento rojo y pimiento verde muy picados. En una cacerola, ponemos las caraotas cocidas con su caldo, agregamos el sofrito una vez hecho, un poco de papelón rallado -azúcar moreno nos puede valer si no encontramos papelón-, un toque de comino molido y cocinamos unos minutos, vigilando que no se nos queden sin caldo los frijoles. Ya los tenemos listos para montar el plato.
Mientras tanto, cocemos arroz blanco y lo salteamos en una sartén para que quede bien suelto. Finalmente cortamos los plátanos maduros en rodajas gruesas y doramos esas tajadas en una sartén.
Repartimos el arroz, las caraotas y la carne deshebrada en cada plato sin que se mezclen los ingredientes y usamos las tajadas de plátano para separar unos de otros. Espolvoreamos con cilantro picado y llevamos a la mesa. Opcionalmente, podemos freír un huevo y ponerlo encima aunque entonces no hablaríamos en rigor de pabellón criollo sino de pabellón a caballo.
Con qué acompañar el pabellón criollo venezolano
La receta de pabellón criollo venezolano es un plato delicioso a la par que completísimo por lo que no necesitas acompañarlo de nada más para tener una fantástica comilona para almorzar. Sugerimos un postre ligero como la mousse de chocolate para los que necesitan un poco de dulce para quedar satisfechos.
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