Los huevos rellenos bien hechos me resultan deliciosos. Es un plato tan delicioso como humilde, que al final preparo mucho menos de lo que me gustaría.
Por eso me encanta toparme con recetas tan clásicas como estos huevos rellenos con salsa verde, que enseguida me trasladan a la infancia. Aunque en mi casa los preparaban siempre con atún y mayonesa, esta versión me resulta incluso más deliciosa. Pura cocina de abuela, fácil y deliciosa.
Este es, además, un plato vegetariano, ideal si queremos prescindir en alguna de nuestras comidas de carne o pescado.
Empiezo pelando y picando finamente un par de cebollas. También pelo dos dientes de ajo y los paso por un rallador fino. Caliento aceite en una cazuela y agrego la cebolla y los ajos. Añado un poco de sal y pocho el conjunto a fuego bajo unos 10 minutos o hasta que se vea transparente.
Mientras tanto, en una picadora o en un mortero, pico otros dos dientes de ajo, previamente pelados, junto con un buen manojo de perejil fresco –tallos incluidos– y las avellanas. La idea es obtener una pasta homogénea con la que dar sabor a los huevos y a la salsa. Cuando la tengamos lista, la reservamos.
A continuación corto los huevos cocidos por la mitad y retiro las yemas. Las mezclo, en un bol, junto con la mitad de la mezcla de ajo, perejil y avellanas, la leche y el pan rallado. Sazono al gusto y mezclo bien. Después relleno las claras con la mezcla anterior, presionando ligeramente.
Preparo dos recipientes, uno con huevo batido y otro con harina, y en ellos rebozo los huevos rellenos. Primero los paso por harina, después por huevo y de nuevo por harina.
Cuando estén todos listos y rebozados caliento abundante aceite en una sartén y los frío a fuego alto, que queden bien dorados por todos sus lados.
De la sartén los paso directamente a la cazuela con la cebolla y el ajo pochados. Agrego un poco de agua y el resto de la picada de ajo, perejil y avellana y dejo cocer el conjunto entre seis y siete minutos, antes de servirlos.
Con qué acompañar los huevos rellenos en salsa verde
A diferencia de otros huevos rellenos, estos ya vienen con su propia salsa, así que solo necesitas un buen pan para acompañarlos. Ahora bien, si quieres que formen parte de una comida más completa siempre puedes servirlos junto a un poco de arroz blanco, unas patatas fritas o un poco de cuscús.
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