La oreja a la plancha es una de mis raciones favoritas. La pido siempre que la veo. Pero hacerla en casa es un poco Cristo. Claro que se puede cocinar en sartén, pero no queda igual que en la plancha de un bar y mancha bastante.
Por eso vi la luz cuando empecé a ver en Instagram a diversos cocineros haciendo la oreja en la freidora de aire. ¡Cómo no se me había ocurrido antes! Directa que va a nuestro repertorio maestro de recetas en airfryer.
La airfryer es ideal para hacer la oreja: queda más suelta y crujiente. La receta, además, si partimos de la oreja ya cocida y cortada que venden en los supermercados (adobada o sin adobar), no tiene ningún misterio. Lo único a tener en cuenta, como en muchas otras recetas para freidora de aire, es que la oreja no se superponga. Si tu cesta es pequeña no vas a poder hacer demasiada o no te quedará igual de crujiente.
Hoy en día la oreja se vende siempre ya cortada y precocida. La encontrarás adobada o sin adobar. Yo la prefiero adobada, pero es cuestión de gustos. La receta no cambia.
Como vendrá de la nevera, te aconsejo sumergir el envase en agua tibia durante 10 minutos, así la oreja es más manejable y fácil de separar. Si te gusta muy crujiente, puedes cortarla además un poco más, pero, de nuevo, es cuestión de gustos.
Cuando la tengas lista, extiéndela sobre la bandeja de tu airfryer. Suelta mucha grasa, así que te recomiendo ponerla sobre un papel de horno o una cesta de papel.
Ahora solo hay que cocinarla. Cada freidora de aire es un mundo, pero lo ideal es ponerla primero a 180º C durante 15 minutos y luego 5 minutos más a 200º para que acabe de churruscarse. Si te gusta la oreja bien hecha, crujiente, no dudes en ponerla un poco más si lo ves necesario. Mientras no se te queme, no hay fallo.
Con qué acompañar la oreja
Si usas oreja adobada puedes comerla tal cual, que está buenísima, aunque siempre le va bien acompañarla de una salsa verde y un chorrito de limón. También me gusta acompañar la oreja de una buena salsa brava u otras salsas picantes, como por ejemplo la sriracha, que le va de cine.
En DAP | Sepia a la plancha
En DAP | Oreja guisada
